糖醋排骨可是很多人的最愛，尤其是炎熱的夏天，氣溫太高不愿意吃東西，此時就需要吃點開胃的食物，酸甜可口的食物自然是首選，而糖醋排骨，既有糖還有醋，味道確實是很不錯的，而且排骨本身就是一種滋補(bǔ)性的食物，那么糖酷排骨咋燒更營養(yǎng)美味 ?

　　一、糖醋排骨怎么做好吃

　　1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。

　　2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

　　3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。

　　4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。

　　5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

　　6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

　　7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。

　　8.待鍋中湯汁收濃稠即可。

　　二、糖醋排骨家常做法

　　1、排骨前期處理：排骨剁成3厘米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。

　　2、輔料切配：生姜一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結(jié)備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。

　　3、調(diào)制糖醋汁：取空碗一個，放入話梅(重要的配料，能提升整道菜的味道)，加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。

　　4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油(用不粘鍋操作的，可適當(dāng)減少油的用量)，將油溫升高，依次放入攥干水分的排骨。轉(zhuǎn)中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內(nèi)部殘留的血水導(dǎo)致的，不用擔(dān)心，隨著高溫煎制，排骨肉質(zhì)的收縮，水分逐步揮發(fā)，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然后倒出排骨備用。

　　5、鍋里留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉(zhuǎn)成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。

　　6、倒入調(diào)好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉(zhuǎn)小火燒半個小時。

　　7、時間到后，取出姜蔥棄之，轉(zhuǎn)大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉(zhuǎn)成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什么水分，如同糖漿般，關(guān)火撒上芝麻，裝盤完成。

　　三、糖醋排骨的簡單做法

　　蔥姜洗凈，切片，排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水，鍋中燒水，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用，待排骨冷卻后，裹上淀粉備用。起鍋燒油，大火燒至油溫7成熱，放入排骨，炸成金黃時撈出待用，燒油至七成熱，放入番茄醬，煸出香味，加水，鹽，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少許油，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，撒上熟芝麻點綴，盛出擺盤。

　　四、做糖醋排骨的小建議

　　1、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最后是難入味。

　　2、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發(fā)柴。

　　3、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時，由于汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在后續(xù)收汁的過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。

　　4、炒糖色時不用像傳統(tǒng)的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因為稍有差池，糖液進(jìn)一步發(fā)生放應(yīng)變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時，即可放入開水煮開。

　　5、炒糖色不建議倒入冷水，一是風(fēng)險度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發(fā)生反應(yīng)容易結(jié)晶。

　　6、為什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時間的燒煮中，酸味會揮發(fā)掉許多，所以要分兩次加入，最后一次加入的醋能彌補(bǔ)失去的酸味。

　　7、收汁的最后時刻非常關(guān)鍵，即是汁水變得很少時，建議轉(zhuǎn)成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時關(guān)火，翻炒均勻裹上液汁，這時的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時看起來晶瑩剔透，甚是美觀!

　　五、糖醋排骨如何收汁

　　(1)蒸發(fā)收汁。蒸發(fā)收汁是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)出來，使鹵汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發(fā)收汁適用的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎;若太老則原料不易酥爛。

　　(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散于水中形成淀粉溶液，達(dá)到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜肴大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機(jī)，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量，這要根據(jù)選料情況和成菜的要求靈活掌握。

　　(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度，同時，在加熱過程中蔗糖發(fā)生分解，斷裂的氫鍵與水結(jié)合，從而達(dá)到收汁的目的。大多適用于口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。

　　六、做糖醋排骨有什么注意

　　1，下鍋之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起來不好吃。

　　2，全瘦的排骨沒有帶肥的好吃。

　　3，如果要吃蔥的話，不能用蜂蜜取代白糖，非則會重毒致死!

　　4，不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷后連成一團(tuán)，沒法分食!

　　七、糖醋排骨用什么糖

　　糖醋排骨的制作中，最重點的就是調(diào)味和勾芡了，這個“糖醋”的味道，是這道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取決于這個調(diào)味。所以在用“糖”上面是有講究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。