酸辣土豆絲雖然是很普通，但是仍然能有人做不好，炒出來(lái)不是粘鍋底，就是不清爽。這道菜雖然很簡(jiǎn)單，如果不用心去做，一樣做不好。那么今天天天小編就分享幾個(gè)小技巧給大家。

　　一、酸辣土豆絲的技巧：

　　1、切好的土豆絲用涼水沖過(guò)，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

　　2、也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。

　　3、切土豆絲時(shí)，先將整個(gè)土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。

　　4、加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時(shí)吃到整粒花椒。

　　5、如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長(zhǎng)炒的時(shí)間。

　　二、酸辣土豆絲的家常做法：

　　1、提前準(zhǔn)備好土豆，小蔥，紅辣椒

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，注意這是你能否切出均勻的土豆絲的重點(diǎn)。

　　3、然后在再將土豆片切成細(xì)絲。

　　4、切好的土豆絲和清水浸泡，去淀粉(一是防止土豆絲變黑，二是讓土豆絲炒的時(shí)候不粘鍋)。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、起鍋倒油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入浸泡后的土豆絲。

　　9、煸炒約2分鐘后，把醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

　　10、放入紅椒絲翻炒均勻。

　　11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可裝盤(pán)享用。

　　三、酸辣土豆絲的烹飪技巧吧!

　　1、用刀切土豆絲。用刀切的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的口感更脆。

　　2、用白醋水泡土豆絲。這樣既可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來(lái)口感更爽脆。

　　3、炒土豆的時(shí)候，在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

　　4、炒土豆的時(shí)候，在放土豆進(jìn)鍋里之前，先在鍋里放點(diǎn)醋，這樣醋能入味，也能保持土豆絲的爽脆口感。

　　5、炒土豆絲的關(guān)鍵就是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

　　四、總結(jié)一下酸辣土豆絲的注意事項(xiàng)：

　　1、土豆絲盡量手切，手切的才能做出好的口感!切的時(shí)候可以先在一側(cè)切一刀，防止劃手，然后再均勻切成2厘米左右的細(xì)絲;

　　2、要充分把土豆里面淀粉清洗干凈;這樣炒至的時(shí)候不易粘鍋;而且炒至后不易發(fā)面，增加脆爽感;

　　3、土豆絲加入白醋浸泡，防止氧化變SE，同時(shí)也可以增加爽脆口感!

　　4、大火炒制，大火烹飪出的土豆絲不易出水，口感脆爽!

　　五、酸辣土豆絲怎么做脆呢?

　　1、將土豆切好后放在涼水中泡，多泡幾次，把土豆里的淀粉泡少，避免口感太粘或糊在鍋上;

　　2、土豆下鍋炒的時(shí)候早一點(diǎn)放醋。可以在土豆剛變色時(shí)就加;

　　3、炒土豆前，用蒜嗆鍋，放少量醋，待到土豆進(jìn)鍋炒變色后再加更多的醋;

　　4、炒土豆時(shí)用大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

　　六、酸辣土豆絲怎么炒不粘鍋：

　　先把土豆絲放入清水中浸泡，讓淀粉盡可能多的溶解，這樣土豆絲才不容易粘鍋。

　　土豆去皮后切成絲，將土豆絲放入清水中浸泡約十分鐘即可。可以在浸泡土豆絲的水中加入少許鹽，浸泡出更多的淀粉。

　　炒土豆絲的時(shí)候一定要等油熱透了之后再下鍋，土豆絲炒到7成熟透時(shí)在放醋，否則土豆絲炒熟了也會(huì)粘鍋。

　　七、酸辣土豆絲的烹飪技巧炒土豆絲的三個(gè)小竅門，小伙伴們一定要記好哦!

　　1、土豆絲切好以后先要用水清洗兩遍，至少兩遍哦!然后浸泡在清水中，什么時(shí)候炒什么時(shí)候再撈出來(lái)。

　　2、炒土豆絲的時(shí)候一定要先順著鍋邊烹入一些醋，才能夠讓土豆絲根根清爽，保護(hù)蔬菜中的維生素不受損失。

　　3、炒土豆絲不能過(guò)火，看到土豆絲變成透明色，就可以關(guān)火了，翻炒均勻就出鍋。這樣才能夠保持土豆絲的口感脆嫩爽口。