酸菜魚是大眾喜歡吃的一種魚菜，可以學習簡單的做法，自己做美味又營養的家常酸菜魚吃。下面是天天小編為你整理的家常酸菜魚的做法，不放一起動手試試吧!

　　一、酸菜魚的做法材料

　　酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉

　　做法

　　1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

　　2、熱鍋炸魚。

　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

　　5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

　　6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發白即可)，燉好后盛盤。

　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

　　二、好吃正宗的酸菜魚做法

　　1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。

　　2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

　　3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

　　4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

　　5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

　　三、酸菜魚的簡單做法

　　1、把草魚片成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。

　　2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。

　　3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入淀粉，一個雞蛋清放30克淀粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。

　　4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。

　　5、湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋里，慢慢用勺子推動，煮一分鐘。

　　6、鍋里燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之后，澆在蒜蓉上即可。

　　四、酸菜魚的制作要領

　　1、制作酸菜魚的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好;

　　2、魚骨，魚頭先煎一煎做出的湯才白;

　　3、做酸菜魚一般用黑魚，草魚比較多;

　　4、魚片易熟，下鍋一般無需2分鐘就可熟，過久就不嫩了。

　　五、酸菜魚最好選用什么魚

　　制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。