排骨不但營養豐富，而且味道非常好吃，不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨還是燉排骨，幾乎每一種做法大家都非常喜歡，那么今天就一起來看下排骨的家常做法有哪些

　　一、排骨怎么做好吃的小技巧

　　蒸：蒸排骨要挑前排，買回來先用水煮一下去掉血腥味，加入調味淹制時用手抓勻使排骨會更入味，蒸出的口感會更鮮嫩;

　　烤：烤排骨時要選擇有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同時用竹簽在肉上戳幾個洞，在烤的過程中可取出數次刷上調味料，以增加排骨的色澤與風味。

　　炒：炒排骨要炸得香脆，關鍵在于灑上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘，這樣炸粉才會黏住排骨。另外，下酸甜芡汁時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。

　　燜：燜排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來的排骨外酥內嫩，肉汁盈口。

　　炸：炸排骨時，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產生足夠的浮力，以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來的排骨顏色金黃，不會外層濕軟，互相粘結。

　　燉：燉排骨放點醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高;在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

　　二、排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鮮嫩的竅門

　　1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

　　2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

　　3、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

　　4、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

　　5、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

　　6、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

　　三、燉排骨的烹飪小技巧

　　實際上我們選擇用排骨來燉著吃，這是很不錯的吃法，而且在燉排骨的時候我們最好選擇肋排，因為肋排雖然骨層薄肉也少，但它的油分也相應比較少，吃起來沒有那么膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因為燉的時間一般比較長，不適合切得太小太細，這樣的排骨可以說是最健康的，能幫助我們很好的增強身體素質，對我們的健康有幫助，而且我們在燉排骨之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會使得排骨更加香，這是非常不錯的一個小技巧，大家不妨試試。

　　而且不僅需要我們對排骨本身有所重視，而且還要注意在燉排骨的時候要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨著水蒸氣蒸發掉，所以最好是一次性直接把排骨燉煮好，這是在烹飪排骨的時候需要注意的一個細節，能幫助我們更好的去吃排骨。而且在燉煮的的時候我們要用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。其次在燉的時候只加清水和必須的調料，鹽和帶色調料等熟后再加。這是因為過早地加入鹽會加快蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味，這對排骨的營養和味道都造成影響，不過在燉煮的時候可以加入一些白醋，有利于排骨中鈣質的析出，讓營養豐富。

　　四、排骨的做法大全

　　做法一、粉蒸排骨

　　材料：

　　小排，番薯(南瓜、土豆)，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖;

　　粉蒸排骨的做法

　　1、把備好的排骨洗干凈，瀝干，姜切片，蒜剁碎;

　　2、排骨放在容器里面，加適量蒸肉米粉，排骨裹上米粉，一定要裹均勻，然后加入一些清水或者高湯拌勻;

　　3、排骨里面加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖等調味料，腌制一個小時左右;

　　4、番薯去皮，切片，鋪在整盤的最下面，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨;

　　5、蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之后，轉中火，蒸一個小時左右就好了，出國之后撒上蔥花。

　　做法二、老干媽排骨

　　1.排骨2根，洗凈后剁成大小合適的塊，鍋中熱水，放入排骨，加入姜片、蔥段、少許花椒粒，煮15分鐘左右，撇去浮沫，撈出排骨瀝水備用。

　　2.蔥切蔥花，姜切末、蒜切碎備用。

　　3.鍋中熱油，油熱后放排骨，小火翻炒至表面微焦。

　　4.把排骨推向鍋的一邊，在空出且有油的一邊下入蔥姜蒜炒出香味，然后和排骨一起翻炒。

　　5.加入2湯匙生抽、1-2湯匙老干媽，加入煮排骨的湯，(喜歡辣的可以再加點小米辣或者干辣椒)在排骨的一半左右就可以，燜煮一會，湯汁收的差不多就可以出鍋了。

　　做法三、可樂排骨

　　甜甜口味的可樂排骨是小朋友的最愛，可樂排骨的做法和可樂雞翅步驟一樣，不用加一滴水，用可樂就能做來，不僅美味，色澤也漂亮。

　　做法：

　　將肋排洗凈后剁成小塊，冷水下鍋，加姜片，蔥結和料酒，排骨焯水。

　　熱鍋下油，下蔥姜蒜末爆香，下焯好水的排骨不停的翻炒，炒至表面微焦，加鹽，生抽，醬油調味上色，然后倒入可樂沒過排骨，小火慢燉30分鐘

　　要時時關注鍋里的狀態，因為可樂煮到后面會變粘稠，容易糊鍋。

　　汁水收干，撒上蔥花即可

　　五、煮肉燉排骨的4大技巧

　　1、豬肉一定要放在清水中浸泡

　　不管是燉豬肉還是燉排骨，一定要記得把它放在清水中，浸泡半個小時。用清水把豬肉或者是排骨里面的血水浸泡出來，這樣在下鍋煮的時候就沒有腥味啦。

　　不只是豬肉需要放在清水中浸泡，像我們在家燉羊肉或者是燉牛肉的時候，同樣必須把生肉放在清水中，浸泡兩小時以上。這是很多飯店燉豬肉的一大技巧。下次在家燉煮豬肉的時候不要忘記啦。

　　2、不是所有的豬肉都需要焯水

　　很多朋友不習慣把買回家的豬肉放在冷水鍋中焯水，這一步就大錯特錯了。并不是所有的豬肉都需要焯水。像我們從菜市場里買回家的豬肉，大多都是鮮豬肉。就不用放在冷水鍋中焯水，直接拿來炒著吃或者是燉著吃都是不錯的美味。

　　如果是從超市買來的冷凍肉或者是冷凍排骨，一定要記得冷水下鍋焯水。把里面的血水煮出來，開大火撇去表面的浮沫。浮沫全部撇干凈，然后轉中火把排骨或者是豬肉煮熟。

　　總結：鮮肉或者是鮮排骨不用先放入冷水鍋中焯水，凍豬肉或者是凍排骨一定要記得放在冷水鍋中焯水哦!焯水的時候只需要放蔥、姜、料酒就可以了。

　　3、只需放一味調料

　　燉煮豬肉或者是排骨的時候，除了放入蔥姜料酒去腥之外。最后一種調料必須放的就是山楂片啦。干山楂片可以軟化豬肉里面的組織，這樣在下鍋煮的時候能夠減少烹飪時間。而且還能有效地去除豬肉里面的腥味哦。山楂片具有去異增香的作用，下次在家燉煮豬肉的時候，一定不要忘記放山楂片。

　　4、放鹽很關鍵

　　燉煮豬肉或者是排骨的時候，一定要記得最后放精鹽哦。如果一開始放入精鹽的話，會讓肉類變得特別緊實。這樣處理的豬肉又腥又柴，所以一定要記得最后放精鹽。這一步大家學會了嗎?