苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢?在家怎么做美味的苦瓜食譜呢?

　　一、幾種美味苦瓜的詳細做法

　　做法一：苦瓜炒雞蛋

　　首先，準備好苦瓜、雞蛋、紅椒、大蒜、油鹽和蠔油。

　　其次，將苦瓜直接處理后切絲了，將紅椒切絲，大蒜切末，雞蛋直接加鹽攪拌備用。

　　然后，備好鍋加上油燒熱了，將雞蛋下鍋翻炒，炒熟后撈出。鍋中再加油，將大蒜爆香了，加上苦瓜。

　　最后，翻炒后將紅椒下鍋翻炒，加鹽調味，將雞蛋直接下鍋翻炒，用蠔油提鮮后出鍋。

　　做法二：涼拌苦瓜

　　首先，備好苦瓜、小米椒、干辣椒、大蒜、白醋、白糖、和鹽以及香油。

　　其次，將苦瓜直接洗好后對半切，將瓢挖干凈洗好切片。大蒜直接切末。

　　然后，備好鍋加上水燒開了，加鹽和香油，將苦瓜下鍋燒煮，30秒左右撈出放入涼水中。

　　最后，備好碗加上大蒜、鹽、白糖、醋和香油攪拌成醬汁，炒鍋將小米椒爆香了，將其放入苦瓜中，倒入醬汁攪拌后即可。

　　二、苦瓜怎么做好吃不苦

　　1、高溫

　　將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

　　2、冰鎮

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

　　3、水漂

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　4、大火爆炒

　　利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。

　　三、如何去除苦瓜的苦味

　　1、豎著切開洗干凈的一個苦瓜，白色的瓜瓤和瓜種這時候就能通過苦瓜的橫切面清楚的看到。先去掉苦瓜的瓜瓤和瓜種，掏空整個苦瓜，發白的部分會出現在苦瓜凹陷的位置，白白的部分其實就是苦的，需要用勺子刮掉去除。

　　等到苦瓜全部只有碧綠的部分，除此之外什么也不剩，苦味絕大多數就基本去除干凈了。

　　四、苦瓜簡單實用的做法

　　做法一、【素炒苦瓜】

　　主料：苦瓜 2根;

　　調料：花生油 20克、食鹽 1茶匙、蒜 3瓣、香油少許、朝天椒適量、水適量;

　　做法：

　　1.苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼;

　　2.鍋熱油，下蒜末煸炒;

　　3.下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味，即可盛出。

　　做法二、【蜜汁苦瓜】

　　主料：苦瓜 1根;

　　調料：蜂蜜適量、冰塊適量;

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈，用削皮器削皮;

　　2.冰塊取出，墊底;

　　3.將削成薄片的苦瓜放置在上面;

　　4.吃的時候蘸蜂蜜即可。

　　五、苦瓜可以生吃嗎

苦瓜可以生吃。苦瓜生吃的營養成分攝入會更全面，另外，近年來研究發現，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會有效。如果熟吃，通過開水焯或熱油烹調，其苦味會減少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分營養成分會流失掉