排骨湯是好吃又營養的一道美食，特別是燉出來的排骨，營養又美味。那么怎樣燉排骨有營養呢?大家想要做出美味營養的排骨湯，今日跟著本文一起認真學習下吧!

　　一、在家做排骨湯的一些小技巧，能讓湯更美味哦!

　　1、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美;

　　2、有醫學專 家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;

　　3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;

　　4、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

　　二、做排骨湯方法

　　做法一、怎么做排骨湯

　　1、材料：排骨500 克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒。

　　2、排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

　　4、20分后， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。再20分后，放鹽。

　　做法二、燉排骨湯簡單又好喝的做法有哪些

　　1、先燒開水，排骨下去過一下(肉都很臟，煮時會起臟沫，要想干凈，一定要用熱水洗)，然后用清水把沖洗干凈;

　　2、把洗干凈的排骨放到容器里，加水和姜片和蔥團(不喜歡吃油膩的可以不放油)，大火燒開，轉中火，中火燒十幾分鐘轉小火燉，在燉的過程中要看看容器里的湯多不多，少了可以添加點水。

　　3、等湯白了，自己可以先嘗嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團撈出來扔掉，然后加入一點鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可!

　　三、排骨湯有什么烹飪技巧呢

　　1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

　　2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

　　3、去雜質。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。

　　4、少鹽加醋。排骨湯應該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。

　　四、燉排骨湯的小技巧

　　技巧一、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

　　技巧二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　技巧三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

　　技巧四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的***倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　技巧五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

　　技巧六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

　　技巧七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

　　技巧八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

　　技巧九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

　　技巧十、后放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

　　五、排骨湯怎么做有營養

　　可以制作排骨湯的時候加一些醋，這樣就能夠讓骨頭里面的磷以及鈣被更好的溶解到湯里面，也可以讓維生素更好的保留，做排骨湯一定不要加冷水，如果突然加冷水，就會讓脂肪以及蛋白質凝固，會影響到排骨湯的味道以及營養排骨湯，一定要注意用小火慢慢燉煮，不要讓湯沸騰，一旦使用大火就會讓蛋白質分子凝結，湯就會變得比較渾濁。

　　六、制作排骨湯的小技巧

　　小技巧1：排骨焯水前，切成適合的大小并進行浸泡

　　很多人其實都知道，在燉排骨湯之前需要將排骨進行焯水，可是有一件事情，很多可能不太清楚。那就是需要將排骨切成適合入口的大小，之后將排骨放進清水中，進行浸泡。這樣子不僅可以很好 將排骨中的血水去除，而排骨為數不多的腥味就藏在這些血水里。只需要將血水進行進行，就可以很好地將排骨進行處理。

　　小技巧2：一定要使用熱水進行焯水

　　關于排骨的焯水，也是有講究的，很多都不太清楚，為什么會出現焯水后，反而排骨更腥的情況。那很可能是 因為焯水使用的水是熱水，直接將血水鎖在排骨中，這樣子排骨湯喝起來會更加腥。

　　所以正確的做法是將排骨的血水盡可能浸泡之后，再將排骨放進冷水中進行焯水處理。千萬別忘記將焯水過程中出現的浮沫撈出，這樣子可以很好地保證排骨的鮮美，燉出來的排骨湯，顏色奶白又好喝。