1、做燒餅可以使用一般的普通面粉，不需要特別的面粉。一般來說，選用筋度較高的中筋面粉即可，品牌并不是很重要。當然，有些人可能更喜歡某些品牌的面粉，可以根據自己的口味和需求進行選擇。

2、如果您要制作特殊口感的燒餅，可以選擇專門用于面點制作的面粉，如高筋面粉、低筋面粉、面包粉等。在制作燒餅時，除了面粉的品質外，還需要注意比例、揉面時間、發酵時間等因素，才能制作出口感好、松軟可口的燒餅。