香酥曲奇餅干主要食材是黃油、低筋粉和砂糖。只要黃油打發足夠，注意幾個點，照樣也能做出酥的掉渣的曲奇餅干，并且很簡單，30分鐘就能做酥香可口的曲奇，孩子最愛吃了，學會了不用買，快來試試吧!

　　一、奇餅干制作小貼士：

　　1、黃油要提前軟化，不然會造成面糊偏硬，比較難擠;但是也不要軟化過度了，軟化到用手指能按壓動的狀態就可以了。

　　2、黃油不要打發得過于膨發，否則會導致曲奇烤完以后花紋消失，整個攪打過程控制在2分鐘左右即可。

　　3、曲奇烤制的時間很短，特別是最后5分鐘的時候，一定要時刻關注曲奇的狀態，看到邊緣上色了就可以取出了，不要烤過了。

　　二、烘焙曲奇餅干制作方法竅門

　　做法一、曲奇餅干怎么制作

　　1、準備食材：黃油350g(可以加少量的奶香粉5g)、白糖220g、雞蛋2~3個、面粉(低筋面粉)470g。注：做的時候根據自家的烤箱盤大小，按上面的比例準備食材，

　　2、首先，將黃油充分放在室溫下軟化，然后用軟鏟將黃油按壓，再用打蛋器打發，體積變大，染色略微發白，時間約30分鐘左右;

　　3、加入雞蛋打20分鐘

　　4、加入白糖打20分鐘;

　　5、加入面粉用1擋攪拌均勻;

　　6、停止攪拌，將打蛋器中攪拌均勻的食材，按所需裝入裱花帶中，裱花嘴用大號的8 齒裱花嘴。然后用手擠壓裱花袋成型在烤箱盤上。(注：烤箱盤上應刷上食用油，避免粘盤)。

　　7、烤箱預加熱至，上、下火各180℃。

　　8、成型后的曲奇餅干都做好后，將烤箱盤放入烤箱，時間約15~20分鐘。從烤箱中取出烤盤時，一定要戴隔熱棉手套，防止手被燙傷。

　　做法二、制作曲奇小餅干方法

　　1、準備黃油100克，低筋面粉150克，糖粉60克，雞蛋30克，鹽1克。

　　2、黃油切成小方塊，放室溫軟化。

　　3、加入鹽和糖粉。

　　4、用電動打蛋器打發成蓬松狀態。

　　5、分三次加入雞蛋液，每加一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

　　6、打至顏色變淺、細膩順滑、體積增大。

　　7、用網篩篩入低筋面粉。

　　8、用橡皮刮刀拌勻。

　　9、使面粉和黃油糊充分融合。

　　10、裝進裱花袋里。

　　11、在不粘烤盤上擠出餅干。烤箱170℃預熱，中層烤15分鐘即可。

　　三、在家制作曲奇餅干的注意事項：

　　1、 均勻的過篩面粉，知道你看不到顆粒為止。面團做好后不要放置太久，攪拌面團是要達到看不見顆粒為止。

　　2、 黃油需打發到顏色變淺，體積膨脹到原來的一倍左右，順滑并且不結塊。

　　3、 剛拿出烤箱的曲奇應該等散熱后再食用。若要裝盒包裝，可在盒子里放一塊方糖，吸收水分，這樣可以緩解曲奇變軟的情況。

　　4、 黃油使用前適當軟化，軟化至軟膏狀，能夠輕松戳洞那種。切忌溫度過高，會導致黃油融化!

　　5、 面團不要太濕，太濕的面團做出來的曲奇花紋會消失，而太干的面團要想擠出花紋來會很費勁，因此兩者都是不可取的。

　　四、曲奇餅干制作小技巧

　　1、剛出爐的曲奇餅干還是軟的，等晾涼后曲奇餅干就會變得酥脆了，如果晾涼后還是軟，說明烤的火候不夠，再放進烤箱里回爐一下。

　　2、這款曲奇是很香酥的，如果想要寄給遠方的朋友，可以將配方改動一下。低筋粉改成170克，再加30克高筋粉。這個配方是酥而脆的，不太容易碎掉。

　　3、烤箱的溫度和時間僅供參考，具體的還要根據自己的烤箱適當調整。因為，每一款烤箱的溫度和時間都不相同，即使是同一款烤箱。

　　五、曲奇餅干制作小竅門：

　　1、做曲奇餅干的時候，我們不要直接放到烤箱烤，先放到冰箱冷藏10分鐘，這樣烤出來的曲奇餅干花紋非常明顯，好看又好吃。

　　2、黃油要完全軟化之后再打發，不然面糊會很稠，裝到裱花袋里擠不出來;黃油要完全打發好，這樣做好的餅干口感才酥脆。

　　3、擠的曲奇大小要盡量一致，這樣受熱更加均勻，不會出現中間軟的情況。

　　4、曲奇烤制的時候底部易上色，所以放在烤箱中上層烤制上色比較合適，烤制的最后幾分鐘需注意上*情況，餅干邊緣呈金黃即可出爐，在冷卻的過程中，還會微微上色。