涼皮是陜西著名的小吃，大部分人都愛(ài)吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時(shí)間和耐心，就能做的非常爽口，今天我將教大家如何制作陜西正宗涼皮做法，還教給大家專門(mén)用于涼皮的調(diào)料和配方。

　　一、家庭自制涼皮的注意事項(xiàng)

　　做涼皮的面糊非常關(guān)鍵，厚度要合適，并且必須靜置20分鐘，這樣涼皮厚薄才會(huì)均勻，表面沒(méi)有疙瘩也不會(huì)裂開(kāi)。很多朋友做涼皮總會(huì)裂開(kāi)，就是沒(méi)有靜置的原因或者是面糊調(diào)的太厚了，太厚的面皮沒(méi)有彈性，自然就會(huì)裂開(kāi)。

　　二、涼皮怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　做法一、涼皮兒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　1、涼皮用溫水洗凈，卷起來(lái)切成寬條。

　　2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細(xì)粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。

　　3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。

　　4、倒進(jìn)適量白開(kāi)水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。

　　5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗里，撒上熟花生碎。把調(diào)好的調(diào)味汁澆進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡(jiǎn)單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來(lái)食用。

　　做法二、涼皮如何做好吃

　　1、先用涼水、少許鹽、餃子粉和好面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。

　　2、然后打開(kāi)保鮮膜，向面盆中倒入清水。

　　3、用手用力擠壓面團(tuán)，將面漿洗出。

　　4、用篩網(wǎng)過(guò)濾面筋。

　　5、經(jīng)過(guò)五六次的反復(fù)清洗，最后留下面筋和清水是這樣滴。

　　6、經(jīng)過(guò)五六次的反復(fù)清洗，最后留下面筋和清水是這樣滴。

　　7、沉淀一夜的面漿，上面是水，下面就是要做面皮的小麥淀粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。

　　8、用勺子攪勻后，舀出一勺倒入平盤(pán)中。第一次平盤(pán)底部要刷上薄薄的一層花生油，免得粘盤(pán)，后面就不用總刷油了。

　　9、炒鍋加水燒開(kāi)后，將放有面漿的平盤(pán)放在水面上，隔水蒸2分鐘即可。

　　搭配：香菜末，蒸好的面筋，黃瓜絲，蒜泥和醋，麻芝醬，肉絲醬料，根據(jù)個(gè)人口味拌勻即可。

　　三、做涼皮要注意這些細(xì)節(jié)

　　1、在做涼皮的時(shí)候需要的面粉是中筋面粉，加水的時(shí)候要適量，不要過(guò)多，和出來(lái)的面團(tuán)要偏硬一些，這樣做出來(lái)的涼皮才好吃。

　　2、揉好的面團(tuán)靜置20分鐘，這樣的面團(tuán)才能產(chǎn)生面筋。

　　3、在洗面的時(shí)候水要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，水不能太少，太少的話做出來(lái)的不會(huì)很好，然后開(kāi)始把面團(tuán)放在清水揉洗，要仔細(xì)揉洗，將面團(tuán)中的淀粉洗出來(lái)，重復(fù)多遍，讓面粉水都變得白而稠。

　　四、不洗面自制涼皮的做法

　　先將面粉和鹽混在一起，然后加水混在一起，再拌成面糊，同一方向再拌一段時(shí)間，此時(shí)在預(yù)先購(gòu)買(mǎi)的冷藏籃上刷少量油，倒入約200克面糊，以使面糊更均勻光滑，然后在鍋中使用。火把水燒開(kāi)，放進(jìn)我們準(zhǔn)備的涼皮鑼里。當(dāng)面糊的色彩變得透明時(shí)，說(shuō)明涼皮已經(jīng)成熟了。我們做了涼皮后，放一點(diǎn)，然后倒出瓶面，刷上一些熟油，防止涼皮之間粘連，然后切成條狀。

　　五、自制涼皮3個(gè)小技巧：

　　1、和面的時(shí)候不要忘記加鹽，增加面筋的含量，這樣面皮就不容易壞了。揉面團(tuán)時(shí)別忘了加入冷水，揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)。會(huì)好起來(lái)的;2、洗臉時(shí)要像洗衣服一樣不斷揉搓，看到變渾濁時(shí)將水倒掉，再加入清水洗凈。最后，洗完面筋不要忘記加點(diǎn)水，靜置10分鐘，上鍋加水蒸熟后即可食用，會(huì)更軟，不會(huì)變硬;

　　3、蒸意大利面的時(shí)候別忘了在模具上抹一層薄薄的油，這樣可以很容易的脫模，面條不容易斷，吃的時(shí)候會(huì)越來(lái)越軟。一般是下鍋隔水蒸，2分鐘就可以看到冷面的表面了。剛開(kāi)始。

　　掌握好這3個(gè)小竅門(mén)，面團(tuán)不爛不脆，柔軟有彈性，超級(jí)好吃，如果覺(jué)得這個(gè)方法還不錯(cuò)，收藏起來(lái)學(xué)習(xí)或者分享給更多有需要的人吧!

　　六、涼皮調(diào)料的制作方法：

　　1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻;

　　2、芝麻醬用清水瀉開(kāi)，并加少許鹽調(diào)味;

　　3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸;

　　4、黃瓜洗凈，切絲;

　　5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。