大盤(pán)雞是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊、配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

　　一、在家制作大盤(pán)雞技術(shù)要點(diǎn)及技巧

　　1、雞要選擇散養(yǎng)土雞，土豆要選擇質(zhì)地軟糯的。

　　2、雞塊炒制時(shí)要邊炒邊淋入菜子油。

　　3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。

　　4、雞塊八成熟燜入土豆。

　　二、大盤(pán)雞的正宗做法

　　做法一、大盤(pán)雞怎么做

　　1、食材：雞腿2個(gè)，土豆2個(gè)，雞翅3個(gè)，青椒一個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜一塊，蒜幾個(gè)，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個(gè)，生抽10毫升，八角兩個(gè)，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

　　2、具體操作：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用;鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用;鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15 分鐘;在燉土豆的時(shí)候，將提前買(mǎi)好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤(pán)中備用;將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開(kāi)始大火收汁;放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤(pán)雞盛在烤馕上就可以上桌了。

　　做法二、如何做大盤(pán)雞家常做法

　　1、食材準(zhǔn)備：雞、青椒、土豆、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒。

　　2、雞肉剁塊，放入盆中，清水中放少許鹽，多洗幾遍撈出。鍋中加入適量清水，然后將雞肉冷水下鍋焯水備用。

　　3、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊備用。

　　4、姜切片、干辣椒、蒜米、大蔥、冰糖、八角備用。

　　5、鍋中倒入食用油、油熱后放入辣椒、八角、蔥姜蒜冰糖煸炒爆出香味、再將加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　6、將焯好的雞塊放入鍋中，煸炒均勻，放入生抽炒至上色。加入啤酒和清水燉制15分鐘后，將土豆、青椒、洋蔥放入鍋中，放入食鹽調(diào)味兒，再燉約15分鐘。

　　7、大火收汁，放入一勺雞精翻炒均勻后，盛在提前擺好面條的盤(pán)中就可以上桌食用了。

　　三、在家制作大盤(pán)雞烹飪小貼士：

　　1、雞肉一定要清洗干凈，特別是雞脖子上面的淋巴一定要處理干凈

　　2、雞肉焯水之后再過(guò)一遍涼水，這樣肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感好

　　3、做大盤(pán)雞最后的湯汁一定要剩一些，湯汁拌面非常的好吃，面條也非常的入味

　　4、大盤(pán)雞里面的土豆特別的好吃，軟糯又入味，喜歡吃的朋友可以多放一些。

　　四、做大盤(pán)雞土豆軟糯入味的技巧：

　　1、做大盤(pán)雞是否焯水，大家要根據(jù)自己的雞肉情況來(lái)決定，自己家里現(xiàn)殺的雞肉，新鮮程度很高，就不需要焯水了，如果是買(mǎi)來(lái)的雞肉，還是建議大家焯水去除雜質(zhì)。

　　2、做大盤(pán)雞，雞肉煸炒這一步一定不能少，煸炒出雞肉里邊多余的水分，然后加入啤酒燉雞，這樣的雞肉吃起來(lái)更香!

　　五、在家做大盤(pán)雞的竅門(mén)

　　1、做大盤(pán)雞的時(shí)候，建議大家選擇雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉的肉質(zhì)更加滑嫩，而且沒(méi)有多余的雜質(zhì)，用來(lái)做大盤(pán)雞特別好吃，新鮮的雞腿肉切成塊，然后清洗幾遍。

　　2、關(guān)于雞肉是否焯水一直是大家爭(zhēng)議的話題，這里分兩種情況，如果是自己家里現(xiàn)殺的，就不用焯水，如果是超市買(mǎi)的，還是建議大家焯水。焯水時(shí)冷水下鍋，加入料酒、小蔥、生姜，水開(kāi)之后打干凈上邊的浮沫。

　　3、雞肉焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，水開(kāi)之后兩分鐘撈出，然后放在溫水下邊，反復(fù)地清洗幾遍，洗干凈上邊的雜質(zhì)殘留，這樣雞肉就不會(huì)有腥味兒了!

　　4、做大盤(pán)雞少不了要用到土豆，但是這個(gè)土豆最好不要切，用刀砍上去，然后掰開(kāi)，這樣子土豆的切面不規(guī)則，更加容易入味兒，吃起來(lái)也更香!