大盤雞是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊、配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

　　一、在家制作大盤雞技術要點及技巧

　　1、雞要選擇散養土雞，土豆要選擇質地軟糯的。

　　2、雞塊炒制時要邊炒邊淋入菜子油。

　　3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。

　　4、雞塊八成熟燜入土豆。

　　二、大盤雞的正宗做法

　　做法一、大盤雞怎么做

　　1、食材：雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

　　2、具體操作：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用;鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用;鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15 分鐘;在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用;將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁;放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

　　做法二、如何做大盤雞家常做法

　　1、食材準備：雞、青椒、土豆、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒。

　　2、雞肉剁塊，放入盆中，清水中放少許鹽，多洗幾遍撈出。鍋中加入適量清水，然后將雞肉冷水下鍋焯水備用。

　　3、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊備用。

　　4、姜切片、干辣椒、蒜米、大蔥、冰糖、八角備用。

　　5、鍋中倒入食用油、油熱后放入辣椒、八角、蔥姜蒜冰糖煸炒爆出香味、再將加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　6、將焯好的雞塊放入鍋中，煸炒均勻，放入生抽炒至上色。加入啤酒和清水燉制15分鐘后，將土豆、青椒、洋蔥放入鍋中，放入食鹽調味兒，再燉約15分鐘。

　　7、大火收汁，放入一勺雞精翻炒均勻后，盛在提前擺好面條的盤中就可以上桌食用了。

　　三、在家制作大盤雞烹飪小貼士：

　　1、雞肉一定要清洗干凈，特別是雞脖子上面的淋巴一定要處理干凈

　　2、雞肉焯水之后再過一遍涼水，這樣肉質更加緊實，口感好

　　3、做大盤雞最后的湯汁一定要剩一些，湯汁拌面非常的好吃，面條也非常的入味

　　4、大盤雞里面的土豆特別的好吃，軟糯又入味，喜歡吃的朋友可以多放一些。

　　四、做大盤雞土豆軟糯入味的技巧：

　　1、做大盤雞是否焯水，大家要根據自己的雞肉情況來決定，自己家里現殺的雞肉，新鮮程度很高，就不需要焯水了，如果是買來的雞肉，還是建議大家焯水去除雜質。

　　2、做大盤雞，雞肉煸炒這一步一定不能少，煸炒出雞肉里邊多余的水分，然后加入啤酒燉雞，這樣的雞肉吃起來更香!

　　五、在家做大盤雞的竅門

　　1、做大盤雞的時候，建議大家選擇雞腿肉，因為雞腿肉的肉質更加滑嫩，而且沒有多余的雜質，用來做大盤雞特別好吃，新鮮的雞腿肉切成塊，然后清洗幾遍。

　　2、關于雞肉是否焯水一直是大家爭議的話題，這里分兩種情況，如果是自己家里現殺的，就不用焯水，如果是超市買的，還是建議大家焯水。焯水時冷水下鍋，加入料酒、小蔥、生姜，水開之后打干凈上邊的浮沫。

　　3、雞肉焯水時間不宜太長，水開之后兩分鐘撈出，然后放在溫水下邊，反復地清洗幾遍，洗干凈上邊的雜質殘留，這樣雞肉就不會有腥味兒了!

　　4、做大盤雞少不了要用到土豆，但是這個土豆最好不要切，用刀砍上去，然后掰開，這樣子土豆的切面不規則，更加容易入味兒，吃起來也更香!