香辣蝦是一道麻辣味濃、肉質緊韌爽脆從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，下面教你如何自制香辣蝦。

　　一、制作香辣蝦的小竅門：

　　這道菜用炸的，蝦外酥里嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點白糖，才會好吃。

　　炸東西的油，可以過濾后，做辣椒油或者香料油，都不錯的。

　　最后一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了!

　　二、香辣蝦的家常做法分享

　　做法一、香辣蝦怎么做

　　1、主料：鮮蝦500克。

　　2、輔料：大蔥2根、植物油200毫升、白糖3克、雞精3克、料酒2克、姜5克、干辣椒 20克、花椒5克、八角2塊、香葉1片、茴香籽少許、桂皮1塊、豆瓣醬20克。

　　3、洗凈大蝦，最好剪掉蝦腳，蝦背開一刀取掉蝦腸，洗干凈瀝干備用。摘自: www.ws46.com

　　4、姜切大片，蔥切大段，辣椒切段，準備花椒，桂皮，香葉，茴香籽，還有少許豆瓣醬。

　　5、鍋里燒熱油，油量一定要稍多些。待油八成熱時將蝦放入鍋中炸5分鐘左右。

　　6、蝦子炸至酥脆后起鍋備用!

　　7、鍋內留適量的油，依次入花椒，干辣椒，姜片，大蔥，香葉，桂皮，八角，茴香籽小火煸香，再放入豆瓣醬炒香。

　　8、炒香后放入炸好的大蝦快速翻炒，依次放入料酒，白糖和雞精提鮮提香。

　　9、翻炒1分鐘后起鍋。

　　做法二、香辣蝦的做法

　　1、首先蔥姜蒜洗凈，切片。蝦去除蝦須、蝦線，用清水洗凈。鍋中放清水燒開，放入蝦，焯水備用。

　　2、鍋內下10克油，待油燒至7成熱，放入蔥姜蒜和香辣醬，大火爆香。同時加入干辣椒，白糖，雞精，鹽，料酒等材料，加少許清水，大火燒開。

　　3、燒開后，放入焯好的蝦，燜煮10分鐘。盛出后撒些蔥花即可。

　　三、做香辣蝦的5個小技巧

　　1：制作香辣蝦，不但要選擇活蝦，而且不宜選擇個頭太大的，這樣難以入味。

　　2：蝦要先腌制去腥、入味，腌好以后用廚房紙吸去多余的水份，再撒上適量干淀粉，這樣炸出來的蝦，外酥里嫩。

　　3：出鍋前撒入適量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。

　　4：為了讓蝦更滋味，可以選擇稍微開背，不用開得很大。

　　5：去籽后的干紅辣椒段用清水稍微浸泡，然后入鍋炸，這樣炸制的辣椒段不容易糊，顏色紅亮，并且味道很香。

　　四、在家制作香辣蝦小貼士：

　　1、在處理蝦時記得一定要把蝦線給取出來，不然會影響蝦的口感。

　　2、蝦肉很容易熟后面還要炒，所以油炸的時候炸至7成熟就可以了，不然炒至時間長蝦肉會變老。

　　3、最后如果喜歡吃更辣的小伙伴可以多加一些辣椒或者辣椒油一起炒呢，配菜也是可以搭配自己喜歡的。

　　五、香辣蝦制作關鍵步驟：

　　1、制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。

　　2、 選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

　　3、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略哈。

　　4、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了。

　　5、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

　　6、選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

　　7、熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。