市面上有好多的辣椒醬但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐劑，添加劑不知道放了多少…既然吃的這么不安心還不如自己動手做出來吃的既美味又放心。

　　一、自制辣椒醬的竅門

　　1、鹽 白醋 和糖的量 就大家自己控制 鹽放多點比較好保存(也不要太多哦)

　　2、油放多點 也是為了好保存(第一次的時候 就是因為油放少了 然后一陣子后 辣椒就變顏色 有油浸泡著 顏色一直是紅紅的)

　　3、熬的時候 還是別熬太久 太久了 吃的是時候比較容易上火

　　二、怎么制作辣椒醬

　　做法一、如何制作辣椒醬

　　1、原料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。

　　2、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1。

　　3、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1。

　　4、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

　　5、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可

　　做法二、如何熬制辣椒醬

　　1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100 克三花油的比例配料。

　　2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

　　3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃內。

　　4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴_口。在陽光好的天氣，可打開_蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

　　三、辣椒醬的制作的要點

　　1、將油倒入辣椒碗中的時候要控制油溫，防止辣椒變糊。

　　2、炒制各種配料的時候，要用小火，慢慢煸炒。

　　3、如果喜歡酸的話，可以再醬里添加適量陳醋，不過如此降低了保存時間，大可以把分裝即食的添加適量醬油和醋。

　　四、鮮辣椒醬的制作技巧

　　加多點鹽防止鮮辣椒醬變酸。做辣椒醬比較擔心的就是辣椒醬會變酸了，酸掉了意味著之前的功夫都白費了呢，只能扔掉不能吃了，真的很肉疼!鹽可以多放一些就不需要擔心鮮辣椒醬變酸了哦，兩斤辣椒一般需要120g鹽。

　　放入白酒，保存時間更長一些。鮮辣椒醬不要放太久吃哦，放入冰箱的話最好是1個星期內吃完。加入白酒的話保存的時間會長一些哦，如果放油做鮮辣椒醬的話保存的時間更短了呢。

　　細膩的鮮辣椒醬。想要吃到細膩細膩的鮮辣椒醬，那么可以用攪拌機將辣椒大脆哦，免去了剁辣椒帶來的火燒火熱的感覺，看起來也很誘人。

　　五、在家自制辣椒醬的6大訣竅：

　　1.辣椒的選擇根據當地辣椒生產品種，這種方法適合于所有的品種!

　　2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

　　3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

　　4.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

　　5.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

　　6.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然后密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。