做地三鮮所用的食材簡單，地三鮮選用青椒、土豆、茄子這三樣食材，口感鮮香味美簡單又營養，而且大家將其中的技巧掌握好了，相信你做的地三鮮好吃還不會油膩，讓人可以放心吃，其實想要茄子不吸油也很簡單，將其中的小技巧掌握到位便可，這道菜好吃還下飯，每次上桌后我家小孩吃得特別香，所以我也特別樂意去做。

　　一、做地三鮮的技巧

　　做地三鮮對于食材的選擇非常重要，土豆不能選擇發芽、帶青色的，茄子要選鮮嫩的，不要選擇太老里面有籽的，青椒要選擇大個的。

　　食材選好之后土豆不能且太大塊，茄子可以切大塊，因為茄子更容易炒熟。此外所有的食材都是過油鍋炒熟的，因此炒的時候只需將調味料炒香即可。

　　二、地三鮮的家常做法教程

　　做法一、正宗地三鮮的做法

　　1、茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

　　2、調料：食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　3、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。

　　4、姜切末、蒜剁成蓉

　　5、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油

　　6、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　做法二、 怎么做地三鮮呢

　　1、茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　2、具體步驟：先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。姜切末蒜剁成蓉。往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

　　3、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　三、地三鮮烹飪小技巧：

　　1、茄子事先加上點鹽腌漬一會，將其中的水分逼出，然后再粘裹上一層淀粉，讓茄子的表面形成隔離膜，這樣下鍋炸的時候便不容易吸油，吃著更加清爽;

　　2、土豆的淀粉比較多，為防止粘鍋或者是粘連在一起，事先將其用清水沖洗干凈，注意后續再裹上淀粉是為了讓表面有焦脆的口感，所以兩者并不沖突，炸土豆的時候中火炸至，別心急用大火，否則容易糊;

　　3、這道菜少油還想要看上去特別的靚麗怎么做?其實這調料汁便是非常重要的，調一碗料汁用來燜燒，這樣做的菜肴口感特別的好。

　　四、地三鮮技巧分享

　　1. 茄子吸油大家都知道，為了讓吸油率大大降低，提前鹽腌去水分，能很好降低成品的油膩口感。

　　2. 至于土豆和茄子采用香煎而非油炸的形式處理，也只是為了菜品不那么油膩。

　　3. 辣椒煸炒時要快速翻炒，以免炒糊，影響菜品口感，一般30-45秒是極限。

　　4. 調味的手法上采用低配版的“紅燒手法”，去除了老抽著色的選項，少鹽少雞精的配備，能讓菜肴突出甜鮮質感。

　　5.當然了，地三鮮只是菜肴的一個“定式”，大家完全可以將三鮮改為四鮮或五鮮，加入一些其他的蔬菜或肉食，增加口感和營養價值;自己在家就嘗試過花椰菜、西蘭花、里脊肉等食材共烹一鍋，口感上可是相當不賴哦。

　　五、地三鮮汁調制的方法

　　往碗內加入少量白糖后，再加入適量淀粉、老抽、生抽，之后倒入適量清水攪拌均勻，地三鮮的汁就調制完成了。