涼拌海帶幾乎每家餐館都會做的開胃小菜，吃飯前來一口酸酸辣辣的海帶絲，真的能幫我們提升食欲。而且海帶絲還富含了很多營養(yǎng)元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，作為開胃小菜或者配菜都是讓小肚幾非常的喜愛的。所以在夏天，這道涼拌海帶絲是絕對不能缺少的涼拌菜。

　　一、涼拌海帶絲烹飪技巧：

　　涼拌海帶絲，需要掌握2個(gè)技巧，第一個(gè)技巧是需要放入白醋水中浸泡，從而可以起到去腥效果。第二個(gè)技巧，是應(yīng)該將海帶絲焯一下水，焯水時(shí)也要記得放點(diǎn)白醋。

　　二、怎么涼拌海帶絲

　　做法一、如何涼拌海帶絲

　　1、食材：海帶500g，干辣椒3個(gè)，大蒜6個(gè)，糖適量，香醋適量，鹽適量。

　　2、將準(zhǔn)備好的海帶絲改刀。

　　3、將干辣椒切斷。

　　4、將蒜切成蒜末。

　　5、起鍋燒水，將海帶加入鍋中燙熟。

　　6、撈出海帶，再海帶中加入香醋、糖、鹽，攪拌均勻。

　　7、起鍋燒油，調(diào)制辣油。

　　8、往海帶中加入蒜末。

　　9、往鍋中放入干辣椒炒香。

　　10、將炒好的干辣椒，淋在海帶上。

　　11、攪拌均勻，裝盤，這樣美味的涼拌海帶絲就做好了。

　　做法二、如何做涼拌海帶絲

　　1、準(zhǔn)備材料：海帶、蒜蓉、辣醬、蠔油、糖、醋、薄荷、白芝麻。

　　2、海帶提前泡兩小時(shí)清洗干凈，切絲備用。

　　3、鍋中放水放海帶絲煮五分鐘。

　　4、煮好了，撈起過涼水。

　　5、瀝干水放到碗中，加蒜蓉，蠔油，辣醬，醋，糖，小魚干粉，小米椒拌均勻。

　　6、裝到適合的小碗中撒上白芝麻，用薄荷裝飾一下，美味的涼拌海帶絲，可以品嘗了。

　　三、如果想要做好海帶絲，你需要掌握以下幾個(gè)方面的技巧:

　　第一、海帶先泡水還是先煮?

　　大廚：正確的做法是，將海帶絲放入蒸籠中蒸煮二十分鐘，避免過度濕潤，待時(shí)間結(jié)束后，再將其放入水中浸泡，這樣可以縮短泡發(fā)時(shí)間，同時(shí)海帶絲也不會變得過于堅(jiān)硬，口感軟硬，完美符合要求。

　　第二、當(dāng)海帶泡發(fā)后，需要進(jìn)行焯水處理，此時(shí)需將其放入水下鍋中，加入適量白醋，以消除其腥味。此外，焯水后需過涼，口感更加脆爽，但時(shí)間不宜過長。

　　四、涼拌紫菜絲的做法很簡單，但要想嘗到美味，就必須做到這3點(diǎn)。

　　1、海帶不僅含有海鹽，還含有大量的海沙。如果不清洗，它會吃掉一口沙子。

　　因此，將海帶浸泡在水中后，用手將其洗凈。

　　2.海帶煮開，加一勺醋，海帶比較軟，沒有腥味。

　　3、海帶煮熟后，立即放入冷水中浸泡，可防止海帶粘連，口感更脆。

　　五、在做涼拌海帶絲時(shí)，掌握2點(diǎn)竅門：

　　第一點(diǎn)，海帶絲焯水前，要放有醋的水中浸泡一會兒;第二點(diǎn)，海帶絲入鍋前要加一勺醋，焯水后要撈出過涼，增加脆感。

　　這兩點(diǎn)做好，涼拌的時(shí)候，再注意用料，其中小米椒、白糖這兩樣不可少，新鮮小米椒比干紅辣椒做出來的味道好吃，白糖可以中和味道，讓味道變得可口。若是調(diào)味料的味道不好調(diào)，可以先在空碗里調(diào)好，再倒進(jìn)海帶絲內(nèi)。