糖醋魚是一道很受歡迎的家常菜，做這道菜除了考驗烹飪者的煎魚技巧，用對鍋子也很重要，一個好的不粘鍋，可以幫助你輕松的煎出不破皮完整的魚,下面一起來制作它吧。

　　一、糖醋鯉魚的制作技巧

　　1、糖醋鯉魚的關鍵還是糖醋汁的制作，可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。

　　2、炸鯉魚的時候需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。

　　二、糖醋魚的簡單做法

　　做法一、 糖醋魚怎么做

　　1、主料：鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、姜片和姜末(多量)、蔥、香菜、尖椒。輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精。

　　2、在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻。

　　3、把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉。

　　4、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。

　　5、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，

　　6、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精。

　　7、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜。

　　做法二、如何做糖醋魚

　　1、主料：鯉魚。

　　2、調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯。

　　3、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

　　4、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

　　5、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

　　三、糖醋魚烹飪小竅門

　　1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3。

　　4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

　　5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味， 想要甜，先加鹽 ，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。

　　四、糖醋魚最關鍵的三步是：

　　第一，把調料均勻地抹在魚身上，

　　第二，把熱油倒在魚身上，

　　第三，用大火把醬汁燒開。

　　這三個步驟是糖醋魚美味的關鍵。給魚調味，不僅可以去除魚腥味，還可以淡化魚的味道。魚上撒上熱油，讓魚更香。一打開醬汁，香料的味道就撲鼻而來，醬汁濃稠，酸甜適中。

　　五、做糖醋魚有兩個步驟最容易犯錯：

　　第一就是糖醋汁的配方，清水、番茄醬、白糖、白醋和淀粉這幾種調料一定不能少，少了就不能做出美味的糖醋汁了。

第二就是做糖醋魚之前必須用姜絲和料酒將魚肉腌制10分鐘左右，這樣做出來的糖醋魚就不會有腥味了，味道也會更好吃。