雞蛋灌餅是大家都很熟悉的一道小吃，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，其實雞蛋灌餅在家也可以做，方法簡單，學會這兩些小技巧，每張都可以鼓包。

　　一、雞蛋灌餅的醬怎么做

　　雞蛋灌餅的醬是一種錦上添花的東西，如果醬好吃的話，會讓整個雞蛋灌餅都變得非常的好吃，但是這樣的做法其實也不是很簡單，下面給大家科普一下，首先在鍋里加入適量的大豆油，開小火，油熱之后加入大約一斤的甜面醬，要注意在期間要不停的攪拌甜面醬，開中火，等到粘稠的時候再在里面加入半斤的純凈水，等到將完全煮沸之后，加入適量的食鹽，雞精，味精，十三香，這里可以根據(jù)自己的口味加一些調(diào)味料，然后關(guān)上火，即可做好了。

　　二、雞蛋灌餅制作方法

　　做法一、怎么做雞蛋灌餅

　　1、原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

　　2、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。

　　3、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

　　4、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

　　做法二、怎樣做雞蛋灌餅，雞蛋灌餅的做法

　　1、準備食材：面粉、雞蛋、油、蔥花、鹽。

　　2、把面粉放鍋中加入清水和成面團，和好的面團要醒發(fā)一下。將醒發(fā)的面團揉光滑，搓成條狀揪小劑子。

　　3、板上撒面粉，搟薄，刷上油，對折留邊在刷油，卷成卷后醒一會兒。

　　4、把卷子放案板上按平搟圓。要搟成中間薄兩邊厚。

　　5、鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。

　　6、取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。用鏟子把餅翻面，再用筷子把中間戳破，灌入雞蛋液。

　　7、把餅翻面再烙一下，再刷油，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

　　三、雞蛋灌餅烹飪小技巧：

　　1.油酥不能少，烙餅的油也不能少，這倆是鼓氣的關(guān)鍵;

　　2.面團一定要餳充分才柔軟，怎么搟怎么有，包了油酥后更要餳到位，要不然面團較勁，一搟就破;

　　3.中小火之間互相調(diào)換。

　　四、做雞蛋灌餅的小竅門：只有四個字，面軟，餅薄。

　　面軟，就是和面一定要和的軟點，越軟越好。

　　餅薄，就是搟餅皮的時候，一定要搟薄，越薄越容易鼓泡。

　　五、在家做雞蛋灌餅的注意事項

　　1、做煎餅的面一定要軟。這是基礎(chǔ)。

　　2、更方便我們充分醒面，還可以做出薄而空心的餅。

　　3、煎餅的火候也很重要?；鹛』蛱?。太小不容易起泡。

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