尤其是清蒸鱸魚不但好吃，而且還不油膩，但是鱸魚在清蒸的時候，是需要把握火候的，如果火候一旦過了，口味就會變的極差;那么今天我們就給大家說說清蒸鱸魚怎么做好吃。

　　一、清蒸鱸魚的火候怎么把握?

　　一般來說鱸魚大火蒸八分鐘再燜上兩分鐘就蒸好了，大家也可以根據鱸魚的大小適當增減時間，等到魚肉和魚骨能夠輕易的分開就說明魚蒸好了。

　　二、清蒸鱸魚正確做法

　　做法一、怎樣正確清蒸鱸魚

　　1、鱸魚一條、生姜適量、大蔥適量、蒸魚豉油適量、紅椒適量。

　　2、先把鱸魚的魚鰭剪去，沿著龍骨給它斬開，但不要斬斷，再把魚往下壓一下，再在魚身上打上花刀。

　　3、再把生姜和大蔥切絲，一起放入裝有清水的盆中，把改好到的魚放進去，可以起到去腥的作用。再切點紅椒絲和大蔥絲，放入盆中中。

　　4、鱸魚泡在蔥姜水里20分鐘后，瀝干水分。盤底墊上兩根筷子，這樣魚受熱均勻，再把魚擺在上面，魚身上擺上姜片去腥。

　　5、擺入燒開的蒸鍋中，大火蒸八分鐘。時間到時，把魚夾出來。蒸魚的湯汁倒出來一半，夾去姜片，淋入蒸魚豉油，放上大蔥和辣椒絲，記得把筷子抽出來，再淋上熱油，激發出香味，一盆非常鮮美的清蒸鱸魚就做好了，鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　做法二、清蒸鱸魚的家常做法竅門，清蒸鱸魚怎么做

　　1、食材：鱸魚，輔料：大蔥白、姜、小蔥、大蔥、青椒、紅椒，調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豉油。

　　2、準備鱸魚一條，刮鱗去鰓，用筷子從魚嘴攪動內臟，然后拉出內臟，用刀從魚背貼著魚骨劃開，不劃透，盡量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理。

　　3、大蔥、姜切成細絲，青、紅椒各半個切成細絲，主要用于配色。大蔥白切成段，姜切成片。

　　4、鱸魚撒上食鹽，胡椒粉，料酒拌勻，把揉軟的小蔥、姜片放進魚肉內，腌制10分鐘入味。

　　5、鍋中燒水，水開之后放蓖子，把魚放入盤中，拿出小蔥，再塞入大蔥，姜片，用大蔥把魚肉撐起來，防止變形，然后放進鍋中用小火蒸8分鐘。

　　6、8分鐘之后，把蒸好的鱸魚取出，倒出多余的湯汁。

　　7、把蒸魚豉油均勻地倒在魚身上，并鋪上蔥絲、青、紅椒絲。

　　8、鍋中燒油，油溫燒至7成熱時，然后把油均勻地澆在魚身上

　　三、清蒸鱸魚的小技巧

　　1.做清蒸鱸魚的時候，一定要記得用蔥姜水給它去腥哦。直接將處理好的鱸魚，放在蔥姜水中浸泡十分鐘就可以了。

　　2.做清蒸鱸魚，一定要記得是開水上鍋蒸八分鐘。這個時間蒸出來的鱸魚鮮嫩爽滑、一點都不會柴哦。

　　3.蒸好的鱸魚，里面的多余的水分一定要記得倒出來。這樣處理的鱸魚就更加清香了。

　　四、清蒸鱸魚的技巧

　　1、現殺的鱸魚不要立即蒸魚需要排酸，鱸魚殺了放2個小時左右再蒸制更好吃。

　　2、用筷子把鱸魚架起來蒸魚時用筷子吧鱸魚架起來，防止魚肉混入蒸魚滲出來的腥水影響口感。

　　3、水開了再放魚魚肉蒸制的鮮嫩與否與蒸鍋里的蒸汽壓力有關。要先將蒸鍋內的水燒至沸騰，然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味更鮮美。

　　4、出鍋前不要加鹽蒸魚前加鹽雖然魚肉比較入味，但是鹽會讓魚肉中的蛋白質變性凝固，從而讓肉質變硬，吃起來比較柴。

　　五、怎么才能讓這道清蒸鱸魚沒那么腥?

　　鱸魚的魚鱗、魚身上的粘膜、魚鰓、魚內臟還有魚腹里面的那一層黑膜都很腥，我們要將這些東西全部都去除干凈才能做出美味鮮嫩的清蒸鱸魚。

　　六、清蒸鱸魚一般蒸多久?

　　一般來說，蒸魚只需要12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。

　　七、清蒸鱸魚的制作竅門：

　　1、魚不要蒸的太長，個人經驗是一斤的魚蒸8到10分鐘就可以了，太久了肉會變老，口感非常不好。

　　2、如果沒有蒸魚豉油的話，也可以用極鮮醬油代替;

　　3、蒸好的魚要換盤子的，如果不想換的話，一定要把蒸的湯水倒掉;

　　4、在腌制的時候，不要放人太多的鹽，因為蒸魚豉油都是有鹽的。