茄子和肉是完美搭檔，今天做孩子超喜歡吃的肉末茄子。用砂鍋來做，茄子軟爛入味，還帶著肉香，看著直流口水。做法很簡單，讓我們一起看一下怎么做的吧。

　　一、茄子肉末的技巧總結(jié)：

　　1.茄子切碎后不能直接油炸，以免過度吸油;

　　2.如果你不喜歡辛辣的食物，就不能放辣椒。郫縣豆瓣醬可改為豆瓣醬;

　　二、肉末炒茄子的做法

　　做法一、肉末炒茄子怎么做

　　1、主料：瘦豬肉250克，茄子1公斤。輔料：植物油75克，醬油70克，精鹽12克，蔥、姜各10克，蒜10克。

　　2、將豬肉洗凈，剁成碎末;茄子洗凈，削去皮，切成1厘米見方的小丁。

　　3、將油放入鍋內(nèi)，熱后，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然后加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。

　　做法二、家常肉末茄子怎么做

　　1、準(zhǔn)備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、淀粉各適量。

　　2、把茄子洗好以后切塊，用淡鹽水腌十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調(diào)成碗汁。

　　3、把肉剁碎放在碗里，放入姜絲、料酒、鹽、淀粉腌上十分鐘，茄子泡好之后用手把水分?jǐn)D出來。鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入茄子炒，把茄子炒到變軟，外皮變色以后盛出來備用。

　　4、鍋留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在里面炒均勻。

　　5、最后加入青紅辣椒，淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可。

　　三、肉末茄子的配方和竅門

　　肉末茄子作為家常菜，吃起來味道好，制作起來也不算難，豬肉切成末之后，用雞蛋清和料酒腌制上十分鐘，我們把茄子切成條之后，直接放到鍋中，燒干其中的水分，再放上茄子，開小火炒，煸干水分的茄子直接放到盤子里面，青椒和紅椒都要切成絲，小蔥也要切成段，大蒜拍碎之后，在鍋中放上適量的油，燒熱之后加入豆瓣醬，然后開小火煸炒，有紅油之后再放上青椒和紅椒，還需要大蒜切成碎，爆香之后加入肉末，料酒要翻炒一下，下入處理好的茄子，還要加入蔥段和味精調(diào)味，就可以吃了。

　　四、在家制作肉末茄子的技巧提示：

　　1、茄子削去外皮，切成長條用油煎一下

　　2、肉末自己切成丁，也可以直接用肉末。炒變色下入蒜末爆香

　　3、豆瓣醬炒出紅油，香氣撲鼻

　　4、料汁提前制作，攪勻后備用

　　五、在家制作肉末茄子技術(shù)要點：

　　1.切好的茄子要裹一層干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出來的茄子外酥里軟;

　　2.煎茄子前要先滑鍋，以免粘鍋。