1、制作蔥油餅一般用低筋面粉，低筋面粉的筋度比較低，制作出來的蔥油餅口感更加松軟，表皮吃起來更酥香。將低筋面粉加入適量清水、香蔥揉成面團，然后做成餅狀放入鍋中煎熟即可。如果用高筋面粉做，口感比較會比較硬。

2、低筋面粉的蛋白質含量比較低，其筋度也比較低，用低筋面粉做出來的蔥油餅口感非常的松軟，特別是煎好后的蔥油餅表皮非常的酥松，吃起來口感更好。而高筋面粉適合做有嚼勁的食物，比如手撕面包、面條等，但是在高筋面粉中加入適量的玉米淀粉也能當作低筋面粉使用，同樣也能做出好吃的蔥油餅。