牛軋糖中可以加入不同種類的堅果。牛軋糖的味道可軟可硬。牛軋糖這兩年價格居高不下，但其實制作過程很簡單，所需的材料也很常見。不需要烤箱，家里有鍋就可以。

　　一、制作牛軋糖的技巧

　　1、黃油越多，牛軋糖就越軟。但要注意不要加太多黃油。黃油太多會油膩，牛軋糖也不好吃。

　　2、黃油用量越少，做出來的牛軋糖吃起來越硬，但是一定要注意黃油不要加的太少，太少做出來的牛軋糖黏度不夠，不容易成型。

　　3、整個制作過程一定要用小火慢炒，不然丸子容易炸，而且用的鍋一定要不粘鍋，不然粘鍋炸不出來。

　　二、自制牛軋糖的做法

　　做法一、在家怎么做牛軋糖

　　1、花生250克 ，棉花糖220克 ，蔓越莓40克 ，奶粉145克，黃油55克 ，黑芝麻20 克。

　　2、把花生米用烤箱烤熟去皮，蔓越莓，黑芝麻，奶粉，棉花糖都稱重備用，不粘鍋里放入黃油融化，倒入棉花糖小火慢慢融化，中間用鏟子翻拌，使之變軟。

　　3、然后倒入奶粉繼續用鏟子翻拌均勻，奶粉融化到其中，這時倒入黑芝麻，蔓越莓，花生米翻拌均勻，牛軋糖模具洗凈擦干，把翻拌好的牛軋糖成熱，倒入模具中，用搟杖搟勻，靜置冷卻到，用手摸起來溫乎，倒扣模具，把整塊的牛軋糖倒在砧板上，用刀切成大小一致的塊狀，用糖紙包裝，牛軋糖即成。

　　做法二、軟軟的花生牛軋糖的做法

　　1、用料：花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黃油37g。

　　2、花生烤熟(或者炒熟)，去衣，弄成花生碎。

　　3、煤氣灶全程開小火，黃油放入鍋中，待其融化。

　　4、黃油全部融化后，鍋中放入棉花糖。

　　5、兩三分鐘以后，棉花糖會漸漸融化。適當用橡皮刮刀翻攪一下，加入奶粉。

　　6、迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均勻混合在一起。

　　7、加入花生碎，迅速翻拌。

　　8、取出拌勻的糖，放在硅膠墊上，像揉面團一樣揉，這樣可以使花生分布更均勻。

　　9、用搟面杖將揉好的糖塊搟成自己認為合適的厚度。

　　10、趁有余熱，用刀將糖塊切割成自己喜歡的大小。

　　11、選一些漂亮的油紙，包好花生牛軋糖即可。

　　做法三、 如何做牛軋糖最簡單

　　1、食材：棉花糖300g、黃油50g、奶粉200g、花生碎200g。

　　2、先用食物稱把棉花糖、黃油、奶粉、花生碎都稱好，然后分裝在容器里。

　　3、把黃油放進不粘鍋里面，小火，讓黃油在鍋里面慢慢全部稀釋變成油。

　　4、黃油稀釋完畢以后，把棉花糖全部放入鍋里，不斷攪拌弄碎，與黃油完全融合。注意：這個時候一定要小火 ，不停的攪拌棉花糖。

　　5、當棉花糖與黃油融合后，倒入奶粉，讓奶粉與棉花糖和黃油完全融合，直至看不到奶粉的粉末。

　　6、再把花生碎倒入鍋里，依然是小火繼續攪拌或翻炒，讓它與奶粉、棉花糖、黃油完全融合。

　　7、當花生、棉花糖、黃油、奶粉完全融合后就起鍋，放在不粘揉面墊上，用搟面杖搟平，如果有家里有模具，也可以放在模具里。

　　8、在搟面杖搟平的同時就已經在冷卻了，就無需在冷卻一下，這樣就可以用刀切成 5cm左右大小的塊塊，這樣美味的牛軋糖就做成了。

　　三、制作牛軋糖要注意以下幾點

　　1、整個制作過程都要用小火，不要用大火。

　　2、制作牛軋糖要用不粘鍋，用不粘鍋大大提高成功率。

　　3、這個配方可以把奶粉換成果蔬粉、抹茶粉做成多種色彩的牛軋糖。

　　4、牛軋糖做好以后要放涼再切成塊。

　　5、牛軋糖的軟硬程度可以根據自己喜好調整。牛軋糖要軟一點，可以多加黃油，棉花糖不要熬煮太久。反之要牛軋糖口感硬，那么增加奶粉的分量或者棉花糖延遲熬煮時間。