火鍋最重要的就是底料了，可以說是火鍋的靈魂了，所以大家一般吃火鍋都喜歡去店里吃，就因為他的底料正宗，但是去外面吃哪有在家里吃舒服啊;所以今天天天小編就為大家分享各種火鍋底料的做法，讓大家在家里就能吃上正宗的火鍋~

　　一、火鍋底料制作小貼士：

　　1 香料(草果)要去籽，因為籽很苦

　　2 子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個小時更容易煮至軟爛

　　3 香料要提前用開水浸泡，開水要鮮開水

　　4 炒辣椒的時候以辣椒翻沙為準，就是看到辣椒很蓬松

　　　　二、怎么熬制火鍋底料

　　做法一、如何熬制火鍋底料

　　1、食材：麻椒一兩、香葉一兩、花椒一兩、桂皮一兩、蔥姜蒜一兩。

　　2、調料稱重，桂皮要洗一下，有點臟。丁香用量不大，五六個就行，桂皮先用蒜舊搗碎點，因為桂皮有點大，有點硬，直接放料理機里，怕把機子打壞了。

　　3、把麻椒，花椒，小茴香，香葉，桂皮，丁香放入料理機打碎，蒜姜切碎粒，備好辣椒面。

　　4、起鍋放入豬油，豬油融化，放入打碎的混合調料炒香，攪拌幾下，油不要燒的太熱了放調料，否則會糊的，調料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接著把豆瓣醬放入，炒出紅油。

　　5、炒出紅油夠，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大約炒五分鐘，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺鹽，出鍋前加半勺雞精或味精即可。

　　做法二、如何制作火鍋底料好吃

　　1、主料：茴香籽20g、香葉10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、輔料調和油 220g、牛油200g。

　　2、操作方法：先做糍粑辣椒：把干辣椒放鍋子里小火煮半小時左右，在加上鍋蓋燜上半小時左右冷卻后撈出去掉茸，瀝干切碎，即成糍粑辣椒了。這是火鍋辣味的關鍵!牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然后關火等鍋里的牛油冷卻后倒入調和油在次加熱至八成熱。

　　3、隨后加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。冰糖融化后開大火放入生姜沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。加糍粑辣椒后開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽減少。加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊鍋注意火候!途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就會有香氣出來然后可以關火冷卻了。

　　4、要吃火鍋時，炒鍋里放點調和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。

　　三、火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現象，那么來看解決方法吧：

　　1、凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰;二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。

　　2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑)，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。

　　四、火鍋底料制作的注意事項：

　　1 熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上，紅油會變少。多放點油，熬制好的底料還更濕潤，加入火鍋后會更好看。

　　2 香料要先泡水發漲，熬制的過程中才會析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。這點上不要偷懶哈

　　3 沒有牛油和雞油，也沒有豬油的話，那就只放色拉油也可以，味道會更清淡，比較適合特定的一部分人吃。

　　五、火鍋底料制作的技術要點：

　　1.熬好的底料想要保存起來的話，不要加蒜末，否則湯底放晾以后會有異味;

　　2.辣椒的比例不受限制，可以根據自己的口味來調整，喜歡辣一些的多放點魔鬼辣，喜歡香一些的多放點燈籠椒;

　　3.熬制期間要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底;辣椒泥中的水分一定要炒干，否則香辣味不足。