分享一道用茄子做成的美食，茄子不用過油，口感清爽不油膩，做法非常簡單，醬香濃郁，老少皆宜，下面就一起來學習下制作方法吧。

　　一、醬茄子烹飪小技巧

　　煎茄條時，油溫不要過熱，適量放油、茄子比較吸油，少量放油就行，油太多的話，過于油膩!

　　二、肉末醬茄子的做法家常

　　做法一、如何做肉末醬茄子

　　1、食材：茄子(紫皮、長)(200克)、豬肉(肥瘦)(150克)、大蔥(10克)、黃醬(15克)、醬油(8克)、白砂糖(3克)、鹽(2克)、植物油(25克)。

　　2、茄子洗凈，剖成四條。

　　3、煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋。

　　4、煎烤于茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤。

　　5、將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁。

　　6、炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香。

　　7、加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻。

　　8、開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。肉末醬茄子這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，是一道非常下飯的家常菜。

　　做法二、醬茄子的家常做法步驟

　　1、主料：茄子300g、肉末100g、油一勺、鹽一茶匙、豆瓣醬1大勺、料酒一茶匙、淀粉20克、洋蔥半個。

　　2、洋蔥切成碎備用。

　　3、茄子洗凈切成條，加入少量的鹽抓勻腌制10分鐘。

　　4、腌制好的茄子條擠去水分，加入淀粉拌均。讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　5、洋蔥碎煸炒出香味。

　　6、鍋中注油，燒熱下入茄子條。.炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油下入肉末煸炒至變色。加入洋蔥碎煸炒出香味。

　　7、加入豆瓣醬，烹入料酒，小火煸炒均勻。

　　8、倒入炸好的茄子條，加入一點水，燒制湯汁收干即可。

　　做法三、

　　如何做醬茄子土豆

　　1、原料：土豆、茄子、豬里脊肉、郫縣豆瓣、生姜、蔥、鹽、花椒、大料。

　　2、將豬里脊肉切絲，放入雞蛋清、姜絲、蔥絲、醬油、料酒，煨一會兒，入味兒。

　　3、將土豆、茄子切塊。

　　4、鍋內放適量油，放入花椒、大料炒出香味兒后，將肉絲放入、翻炒。

　　5、放入土豆，加清水(要沒過土豆)，開鍋后，調小火兒燉。

　　6、土豆八成熟時(用筷子戳一下，軟了就行)，放入茄子，繼續小火兒燉。

　　7、最后放入郫縣豆瓣和適量的鹽調味兒即可。

　　三、醬茄子制作小貼士：

　　1、茄子皮可不完全削去，相鄰之間稍留一些，使菜色更美觀。

　　2、茄子宜同食黃豆，能夠通氣順腸; 茄子宜同食豬肉， 能夠減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。

　　3、茄子不宜同食螃蟹 ，易傷腸胃。

　　四、燉茄子烹飪技巧

　　1、茄子切好后最好用鹽水泡一下，這樣既可以防止茄子變色，又可以讓茄子事先有一點咸味。

　　2、茄子泡水后，把水擠干，擠干水分，把調料汁很好地吸收。

　　3、把茄子的水擠出來，加入2湯匙淀粉。下鍋煎時，不粘鍋，不吸油。

　　4、茄子需要油炸，油炸的茄子會更香更入味。

　　5、燉茄子的辣醬要多一點，帶湯的茄子很好吃。

　　6、這道茄子燉菜是用醬油和蠔油調味的，都是咸味的調料，茄子是用鹽水泡過的，也有淡淡的咸味，不用加鹽。