肉是鹵菜中最為普及的一種，可以用一切肉類為原料，以鹵汁為調料，經過長時間的鹵制而成。鹵肉的鹵汁和香料需要根據個人口味選擇，但一般來說，鹵肉的鹵汁應該包括醬油、糖、鹽、料酒等多種調料，而香料則包括桂皮、草果、八角、花椒等多種香料。這些調料能夠讓鹵肉更為鮮美，香味更加濃郁。

　　一、鹵肉小竅門

　　鹵肉時可以冰糖調味，能讓肉汁更濃稠哦，肉質更為鮮亮有光澤。

　　二、肉怎么鹵好吃

　　做法一、鹵肉的做法

　　1、食材：豬肉(或其它肉)500克，紅糖、花椒、姜、茴香 適量，陳皮、香葉、桂皮適量，干辣椒、八角、黃芪 適量，茶葉、蔥 少許。

　　2、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　3、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

　　4、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　5、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

　　6、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

　　7、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花即可。

　　做法二、全網最簡單的鹵肉做法

　　1、800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。

　　2、豬肉冷水下鍋，放入蔥段姜片焯水。

　　3、鹵料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

　　4、焯過水的豬肉撈出控干水份(其中一塊比較不規則，給綁上了)放入所有調料，再加入大約200克熱水。

　　5、置火上，中火燒沸后，改微火燜1個小時左右。

　　6、因為湯汁比較少，沒有摸過豬肉，為了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。

　　7、大約1個小時左右，鹵肉軟爛，中火把湯汁收一收，盡量把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。

　　做法三、鹵肉怎么做好吃不膩

　　1、一定要把豬肉放鍋里煎一下，煎出豬油煎至兩面金黃焦香，這樣吃起來才不會油膩。

　　2、做鹵肉，糖色也少不了，鍋中放一勺**糖，讓它快速融化，防止糊掉，來點油更明亮，防止粘鍋，開小火慢慢加熱，煮到冒大泡，這是反殺效果，變檸檬黃拔絲效果，變棗紅色是做冰糖葫蘆，最后變成深棗色，并且表面開始冒大泡，這個時候用開水沖下去，這就是糖色。

　　3、放入幾個正宗煮熟去殼母雞蛋，下入煎好的五花肉，加蔥姜，干辣椒調料，加半勺生抽，一點蠔油，半勺料酒。加一碗清水，做鹵肉，香料少不了。在放個鹵肉料包，有經驗的老師傅都知道，鹵水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己愛吃的雞爪做鹵肉，鹽要多放一點，湯汁偏咸，鹵肉才會入味。

　　4、蓋上蓋子，小火鹵40分鐘，時間到后關火再泡30分鐘。

　　5、先把它盛出來放涼，放涼后把它切成小塊，切好擺入盤中，再澆上鹵肉的湯汁，就可以上桌了，色香味俱全。

　　三、鹵肉的3個技巧

　　1、食材一定要新鮮，我們在做鹵肉的時候，肉的選擇也至關重要，新鮮的肉煮出來的鹵肉是又爛又不油膩的，他享受的時候要選擇肥瘦均勻的最為合適，一定不要因為不想吃肥肉，而全部都選瘦肉。

　　2、如果鹵的太多的話，那么一定要不間斷的加點鹽，老抽和冰糖，這樣鹵出來的肉才會看起來色澤紅亮，吃起來香而不膩。

　　3、五花肉在煮熟之后，不要著急的把它撈出來要關火悶半個小時，這樣煮出來的五花肉才更有味道，而且如果時間允許的話，可以多泡一會兒，就這樣我們的肉肉就做好了，不僅可以做鹵肉，也可以做其他的食物，看你想吃什么就可以鹵什么，另外，煮好的鹵水，不用的時候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的時候，再加熱一下就可以了。

　　三、溫馨小貼士

　　1：先把五花肉和粉腸清洗干凈，清洗粉腸的時候，要輕一點洗，不要把里面的粉洗掉，再從鍋里倒上涼水，把五花肉和粉腸放進去焯燙一下，煮開后撈出來晾涼，將五花肉切成小塊備用。

　　2：把五花肉、粉腸、雞蛋放在砂鍋底部，再放上香葉、八角、干辣椒、蔥姜、生抽、冰糖、食鹽、老抽、沒過食材的清水開大火煮開，轉到小火鹵40分鐘就可以出鍋，切成片擺放在盤中即可。