豬肝有很多朋友都喜歡吃，但是往往在家總是炒不好煮不好，今天呢，我就把好吃操作簡(jiǎn)單的方法分享給您

　　一、豬肝怎么煮

　　煮著吃豬肝的時(shí)候，首先要清洗干凈，必須用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)才行。把豬肝切片浸泡之后，在豬肝中加入5g陳醋進(jìn)行腌制，可以避免豬肝煮的口感變老。

　　在烹煮的過(guò)程中，等水煮開(kāi)之后就可以把豬肝放到鍋中，等豬肝變色的時(shí)候，再煮一分鐘就可以了。

　　二、怎樣在家做豬肝好吃

　　做法一、怎樣做豬肝好吃

　　1、準(zhǔn)備材料：豬肝六兩、蔥一段、姜一塊、八角一個(gè)、桂皮一小塊、干紅椒3-4個(gè)、料酒少許。

　　2、新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時(shí)使變白。

　　3、鍋?zhàn)⒗渌度胧[、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時(shí)放入。

　　4、大火將水燒開(kāi)后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個(gè)眼，這時(shí)會(huì)有少量血水冒出，轉(zhuǎn)小火再煮10-20分鐘。

　　5、關(guān)火余溫再燜半小時(shí)，取出晾涼即可

　　做法二、豬肝如何做嫩而不腥的做法

　　1、豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，從而讓豬肝更滑嫩。

　　2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時(shí)加點(diǎn)蔥姜料酒等腌制去腥，加點(diǎn)鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣

　　3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

　　4、油要多些。炒豬肝的油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)樨i肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點(diǎn)油炒，會(huì)比較干澀難吃。

　　5、大火快炒。高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。

　　6、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

　　做法三、豬肝怎么做才好吃

　　1、將豬肝切片后加入糖、鹽、淀粉、料酒抓拌均勻。

　　2、鍋中坐水，加入鹽和糖，倒入芹菜過(guò)水后撈出。

　　3、鍋中倒油，倒入蔥姜爆香，倒入豬肝翻炒后出鍋裝盤(pán)備用。

　　4、芹菜倒入鍋中翻炒。

　　5、加入鹽、糖、醬油、紅椒、豬肝、香油、雞精翻炒均勻，炒豬肝就做好了。

　　三、豬肝怎么炒又嫩又鮮的小技巧

　　1、反復(fù)浸泡漂洗買回來(lái)的豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

　　2、豬肝需要提前腌制豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

　　3、油稍微多一些上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　4、快炒倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來(lái)的豬肝很嫩。

　　5、全程大火保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份 “封”在肉里。