鍋包肉關(guān)鍵在炸肉的火候還有調(diào)制的汁。正宗的鍋包肉需要外酥里嫩，酸甜可口。咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之后是牙齒碰觸酥脆外皮的嘎嘣脆，最后才是香嫩的里脊肉。其實做法很簡單，掌握幾個要領(lǐng)就可以了。

　　一、鍋包肉做法的3個經(jīng)驗要點

　　1、炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因為土豆淀粉的蓬松度最好，炸出來的外皮蓬松酥脆。調(diào)的面糊不要太稠也不能太稀，可以順著筷子自然慢速滴落為最佳。

　　2、做碗汁的時候糖和醋的比例最好為1：1，這樣酸甜可口，味道剛剛好。

　　3、肉片一定要復(fù)炸一遍，這樣會更加的酥脆好吃。

　　二、鍋包肉制作方法竅門

　　做法一、鍋包肉的烹飪方法

　　1、材料：豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　2、首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

　　3、把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　4、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　5、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　6、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　做法二、鍋包肉的家常做法教程

　　1、原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。

　　2、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。

　　3、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。

　　4、加上淀粉繼續(xù)攪拌均勻，掛糊。

　　5、面粉加水調(diào)成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續(xù)加熱下肉片復(fù)雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。

　　6、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。

　　三、在家做鍋包肉的方法小貼士

　　1、鍋包肉要用純瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。

　　2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保證肉片外殼的酥脆，淀粉糊要調(diào)的濃稠一些，這樣外殼會有一定厚度，才會有外酥里嫩的口感。

　　3、油溫要比正常炸東西的溫度高一點，190℃到200℃，七成油溫，油溫高可以保證外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，這樣炸出來才能外酥里嫩。

　　4、鍋包肉要炸兩遍，第一遍定型后撈出，待油溫再燒熱，再復(fù)炸第二遍，這樣外皮才會酥脆，在油鍋中炸的時間不要超過3分鐘，時間長了肉片中水分會炸干，口感會偏硬。

　　5、鍋包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油鍋中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片掛汁，這樣可以保證肉片酥脆的口感，千萬不能用淀粉勾芡，否則肉片就不酥脆了。

　　四、在家做鍋包肉的3個竅門

　　首先想要做出來好吃的鍋包肉的時候，火候是非常重要的，一般家里面用的電磁爐的火力就是太小了，所以就算是做出來也會不好吃。火候是一定要大的。

　　其次，就是做鍋包肉的時候，有些人會選擇用面粉來做，其實不應(yīng)該用面粉的，就算是用生粉也是會不好吃的，想要真正做出來好吃的鍋包肉必須是要用淀粉的，而且是土豆淀粉。并且也不要在做的時候放雞蛋，這樣最后的肉也是不好吃的。選擇肉的時候要選擇里脊肉，切的時候要斜著切，切成三角的形狀就行，然后再切成肉片放在容器里面用料酒和鹽腌制一下。淀粉和加清水均勻攪拌后要跑上三十分鐘以上的時間，然后再將里面的水倒掉，剩下的淀粉在和腌制的肉攪拌在一起。然后開始下過炸肉

　　最后的時間就是在炒一下了，喜歡吃咸的可以做成咸的，喜歡吃酸甜味道的調(diào)制調(diào)成酸甜味道的就行。

　　五、鍋包肉好吃有技巧

　　1.炸的時候，要對肉先腌制。這樣更加入味。加入蛋清，可以讓肉更加爽滑，一定要加土豆淀粉炸出來才更加的脆，加入食用油炸時候不粘連也不蹦油。

　　2.炸肉片的時候一定要炸2次，第一次給肉片定型，第2次才是肉片酥脆的關(guān)鍵，下鍋炸30秒既可。

　　3.炸好的肉片下鍋炒的時候，大火翻炒，均勻的沾上料汁就可以出鍋，這樣肉片不回軟，入口酸甜好吃。