皮蛋豆腐這道涼拌菜制作方法特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有繁雜的過(guò)程，只需要簡(jiǎn)單的幾步就做好了，不需要經(jīng)過(guò)烹飪的過(guò)程喲!是非?？焓值囊坏啦恕?/p>

　　一、皮蛋豆腐的烹飪小提示

　　為什么飯店的皮蛋豆腐這么嫩滑?原來(lái)少了這1步，難怪生硬不好吃，想要皮蛋豆腐嫩滑好吃，3個(gè)重要步驟缺一不可。

　?、逼さ安灰?，最好吃的皮蛋就是糖心皮蛋，這樣的皮蛋賣(mài)價(jià)還要更貴一些，所以千萬(wàn)不要去把它蒸硬了。

　?、捕垢倪x擇一定要選擇內(nèi)脂豆腐，也就是嫩豆腐，這樣的豆腐非常軟嫩，用筷子夾不起來(lái)，吃的時(shí)候嫩到用勺子舀著吃，如果選用北豆腐，那這道菜是沒(méi)有靈魂的。

　?、沉现彩顷P(guān)鍵，料汁里面一定要加入香醋，香油和小米辣這3味調(diào)料，全部都是非常提味的，做出的味道會(huì)更加好吃。

　　二、皮蛋腌豆腐的家常做法

　　做法一、家常皮蛋豆腐的步驟

　　1、主料：皮蛋2個(gè)、豆腐200克、蔥10克、香菜10克、紅辣椒2克、鹽1匙、糖0.2 匙、味精0.2匙、米醋0.5匙。

　　2、準(zhǔn)備原材料皮蛋、豆腐、蔥、香菜備用。

　　3、豆腐在鍋中蒸5分鐘涼透后切成小塊狀。

　　4、皮蛋切成小丁備用。

　　5、蔥花和香菜切成碎丁。

　　6、將所有備料放入容器中。

　　7、放入鹽、味精、糖、米醋拌勻入味。

　　8、拌好的皮蛋豆腐裝入盤(pán)中。

　　做法二、皮蛋豆腐放什么調(diào)料，皮蛋豆腐的做法

　　1、用料：皮蛋3枚、內(nèi)脂豆腐1盒、香菜適量、干紅辣椒5根、植物油適量、芝麻香油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、雞精適量。

　　2、用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開(kāi)一個(gè)小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉。

　　3、反扣倒在一個(gè)平盤(pán)中，一個(gè)完整漂亮的豆腐就出來(lái)了。

　　4、將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤(pán)中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底。

　　5、切皮蛋的時(shí)候，旁邊放杯涼開(kāi)水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊。

　　6、鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油。

　　7、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁。

　　8、將紅油汁倒在擺好盤(pán)的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。

　　三、皮蛋豆腐制作的注意事項(xiàng)

　　(1)豆腐先煎一下，兩面煎黃，這樣豆腐在后期不會(huì)碎。

　　(2)皮蛋先煮熟，再切小塊。煮熟的皮蛋蛋黃不易散，吸收湯汁更美味。

　　(3)一定加水淀粉收汁，豆腐易出水，加水淀粉湯汁濃稠，味道濃郁鮮香。

　　四、皮蛋豆腐的制作竅門(mén)方法

　　1、想要做出飯店的那種口感，拌之前先蒸一蒸很重要!記住，時(shí)間不宜太久，上汽后再開(kāi)始蒸，時(shí)間大約在兩分鐘左右即可。這樣皮蛋不會(huì)黏糊，豆腐也會(huì)更加的滑嫩緊實(shí)，關(guān)鍵是不易碎。

　　2、姜和米醋是最基礎(chǔ)的底味，在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以酌量加一點(diǎn)生抽、小米辣、香菜、蔥花等調(diào)味料。

　　小貼士：很多朋友都知道，皮蛋沒(méi)有蒸煮的話(huà)，直接食用會(huì)刺口，這是因?yàn)槠さ笆菈A性的食物，但是，眾口難調(diào)啊，有人就是喜歡吃皮蛋中年糯糯且又黏糊的蛋黃，所以，老于分享一個(gè)小方法，就是直接把大蔥切絲，淋入少許醬油與皮蛋一起拌食，這樣再吃就不會(huì)刺口了。

　　五、皮蛋豆腐烹飪技巧：

　　1、選擇皮蛋時(shí)一定要注意，先看皮蛋的外殼。我們要從外殼來(lái)判斷：如果外殼沒(méi)有黑斑，顏色呈灰白色，那么可以初步判斷是好的皮蛋;如果皮蛋的外殼有異樣，比如看起來(lái)有裂紋，則這類(lèi)皮蛋我們最好不要選，因?yàn)檫@樣的皮蛋有可能是在加工制作過(guò)程中一些化學(xué)成分加入太多;

　　2、皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食;

　　3、澆在豆腐上面的調(diào)味料可以按照自己的口味來(lái)調(diào)制。