鵝肝就是鵝的肝臟，在法國等地區(qū)，鵝肝是少見的美味食材，不僅好吃，鵝肝還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用還有益于身體健康，所以有很多人都喜歡吃鵝肝，那么大家知道鵝肝的常見吃法都有哪些嗎?

　　一、鵝肝怎么吃

　　1.我們知道鵝肝在法國是比較出名的，所以有各種各樣的法式鵝肝的做法，而小編今天想要教給大家的并不是法式的鵝肝做法，而是我們中國人自己研制出來的制作鵝肝的方法，這種方法叫做爆炒鵝肝，在制作這道爆炒鵝肝之前，大家需要先準(zhǔn)備一些鵝肝，胡蘿卜，青椒，雞蛋，紹酒，醬油，生姜，大蔥，大蒜，白糖，醋，花椒油，淀粉以及食鹽。

　　2.大家可以發(fā)現(xiàn)我們需要準(zhǔn)備的材料的種類還是比較多的，不過大部分的材料都只是為了調(diào)節(jié)味道，不用準(zhǔn)備的太多，鵝肝的制作之前需要進(jìn)行清洗，必要的情況下還可以進(jìn)行一下焯水處理，然后將鵝肝切開，切成很薄的片狀。

　　3.胡蘿卜清洗干凈之后切成平行四邊形，找來一個(gè)大一點(diǎn)的碗，把我們切好的鵝肝放入到這個(gè)大碗之中，然后找來我們事先準(zhǔn)備好的味精，淀粉和食鹽進(jìn)行攪拌，最后我們?cè)偌尤胍恍╇u蛋清進(jìn)去。

　　4.燒好鍋底，熱油之后我們將攪拌好的鵝肝兒倒入鍋中，切一些生姜，大蔥和大蒜加入鍋中并加入一些紹酒，最后加入胡蘿卜，青椒還有花椒油。炒好之后就可以出鍋吃了。

　　二、鵝肝的做法大全

　　做法一、秘制鵝肝

　　主料：鮮鵝肝250克;

　　輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;

　　調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

　　做法：

　　1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

　　3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

　　備注：串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。

　　做法二、黃油鵝肝片

　　主料：鵝肝600克

　　輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

　　做法：

　　1、將鵝肝 洗凈，再焯水。

　　2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

　　3、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時(shí)至凝固，裝盤即可。

　　做法三、麻辣鵝肝

　　主料：鵝肝500克

　　輔料：辣椒100克

　　調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

　　2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

　　3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

　　4、食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

　　三、鵝肝到底應(yīng)該怎么做。

　　第一、香煎鵝肝

　　準(zhǔn)備好鵝肝、梨和糖蜜，然后用熱鍋把鵝肝先煎成兩面黃，用梨和糖蜜熱底，然后把鵝肝放入到盤子里面就完成了，這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，也是常見的西式鵝肝的一種吃法，如果你覺得不錯(cuò)可以嘗試著自己在家里面做做看。

　　第二、柳橙法國鵝肝醬

　　準(zhǔn)備好鵝肝、食鹽、胡椒、白蘭地、橙汁、橄欖油和蘋果醋，然后把新鮮的鵝肝稍微的調(diào)味處理一下，用白蘭地來腌制八個(gè)小時(shí)，用慢火隔水烤六十到八十分鐘左右，取出鵝肝然后等到冷卻以后切成片放在盤子里面，把柳橙的部分果肉裝在盤子里面，柳橙汁拌上橄欖油、蘋果醋淋在鵝肝周圍就行了。

　　第三、鵝肝炒西葫蘆

　　準(zhǔn)備好熟鵝肝、西葫蘆、色拉油、鹽、雞精，然后把鵝肝切成片備用，西葫蘆也洗干凈切成片，起油鍋，把鵝肝放下去爆炒幾下，然后放入西葫蘆片，用大火來進(jìn)行翻炒，加入鹽在里面調(diào)味然后繼續(xù)翻炒，在出鍋之前放入一些基金或者鮮味汁即可。

　　第四、黃花菜炒鵝肝

　　準(zhǔn)備好鵝肝、黃花菜、鹽、調(diào)和油和柿子椒，然后把柿子椒切成塊，黃花菜切成小段，鵝肝切成片，用熱鍋燒油，然后把柿子椒放在里面爆炒，炒到柿子椒起虎皮以后，把黃花菜倒在鍋里面一起來煸炒，最后把鵝肝倒進(jìn)去撒鹽煸炒均勻即可。