大家都知道松花蛋也叫皮蛋是我們國家一種傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品。就是鴨蛋經(jīng)過特殊加工后，變成的美食。但以前的傳統(tǒng)制法做出的皮蛋，含鉛量大，使人們望而生畏，但現(xiàn)在已經(jīng)研制出無鉛的松花蛋了，大家可以放心食用了。

　　一、皮蛋制作小貼士

　　皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

　　二、家常皮蛋的腌制方法

　　做法一、教你家常皮蛋的腌制方法

　　1、食材：鴨蛋若干，皮蛋粉適量，茶葉適量，鹽適量。

　　2、先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。

　　3、紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。

　　4、然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。

　　5、把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20 天左右就可以了，皮蛋就做好了。

　　做法二、皮蛋怎樣做

　　1、把鴨蛋洗干凈待用。

　　2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。

　　3、把料灰(適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。

　　4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。

　　5、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?/p>

　　做法三、皮蛋怎樣做才酥脆好吃

　　可以做兩把皮蛋，具體做法如下：

　　1、準(zhǔn)備食材：皮蛋3個、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。

　　2、首先將準(zhǔn)備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。

　　3、燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味;將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。

　　三、皮蛋烹飪竅門

　　1、菠菜里面草酸含量是很多的，如果含有太多了的話，可能會吃起來感覺到很澀，所以焯一下水能夠讓草酸溶解在水中，把它大量的消除，這也是焯水也是很必要的一個步驟。

　　2、蒜只要煎到變成金黃色就可以了，不用考慮熟不熟本來蒜就是可以生吃的。

　　這樣的做法既可以讓皮蛋的味道變好，也能夠在口感上有著一個升華