鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。今天分享幾種鴨肉的做法，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。

　　一、山藥燒鴨烹飪小貼士

　　1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

　　3、最后是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。

　　二、鴨肉的家常食譜做法大全

　　做法一、燜鴨肉如何做好吃又嫩

　　1、主料：鴨肉半斤、子姜半斤、花生油適量、食鹽適量、蠔油適量。

　　2、鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片

　　3、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油后再放一些花生油進去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里(注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的)。

　　4、把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。

　　5、把鍋蓋起來，大火燒開后轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。

　　做法二、清燉整塊鴨肉如何做最好吃

　　1、材料準備：鴨肉一塊、蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒適量。

　　2、鴨肉切小塊，泡水半小時。

　　3、鍋中不放油，加入控好水的鴨肉，煸一下，不加任何佐料。

　　4、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、干山楂片、冰糖、大料、鹽、料酒，加足量水，燉20分鐘即可。

　　做法三、爆炒鴨子怎么做好吃又簡單

　　1、食材：鴨子、蔥、姜、蒜、青紅二荊條辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、啤酒、生抽、藤椒油。

　　2、鴨肉切塊冷水下鍋焯水，起鍋后沖洗干凈瀝干水分備用。

　　3、青紅椒切馬耳狀備用，鍋內熱油，放入少許白糖或冰糖。

　　4、開小火慢慢炒到糖融化起小泡泡變成焦糖色。

　　5、這時候放入焯過水的鴨肉迅速翻炒上色。

　　6、開中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒。

　　7、然后放八角、桂皮、香葉炒香，之后放豆瓣醬翻炒均勻。

　　8、這時候倒入一整瓶啤酒開大火蓋上鍋蓋燜煮。

　　9、煮至鍋內湯汁收濃放鹽，再加入青紅椒翻炒至斷生。

　　10、最后放生抽和淋少許藤椒油炒勻即可起鍋。

　　做法四、凍鴨子如何做好吃

　　1、主料：鴨子1只、青椒1個、啤酒500ml;輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、雞粉、香油、姜片、蔥段。

　　2、做法：超市買回的冰凍鴨子，在室溫下解凍后，切成小塊放入水中浸泡一會兒，把清洗干凈的鴨肉撈出瀝干水分。

　　3、鍋中放入適量清水，放入鴨肉、姜片、蔥結、料酒焯水。

　　4、煮開后，煮至鴨肉變色，出現好多浮沫，即可撈出鴨肉沖洗干凈。

　　5、鍋中倒入少許油，放入焯水后的鴨肉煸炒至出油，這一步其實挺重要的，一來可以煸出鴨皮里的多余油分，二來經過煸炒后，腥膻味會減輕不少。

　　6、把鍋中多余的油倒掉后，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蠔油。

　　7、加適量冰糖開始燉煮，先大火煮沸再轉小火慢燉。

　　8、青椒洗凈切成小塊備用。

　　9、30分鐘后湯汁已經變少變濃稠了，加點鹽調味。

　　10、接著撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻。

　　11、出鍋前撒上少許雞粉、淋上少許香油拌勻即可