很多人都發現韭菜雞蛋餡最難做不過了，稍不留神韭菜就會出很多的湯水。包餃子的時候費勁不說，做出來的餃子還不好吃。今天就來為大家分享一下韭菜雞蛋餡的做法，讓大家做出來的餡不出湯水味道還特別鮮美

　　一、韭菜雞蛋餃子餡的注意事項

　　1、雞蛋一定要等放涼了再放入韭菜中，這樣韭菜不會被燙熟。

　　2、鹽要最后要包的時候再放，這樣可以有效的控制韭菜出水。

　　二、怎么做韭菜雞蛋餃子餡

　　做法一、如何做韭菜雞蛋餃子餡

　　1、原料：雞蛋、韭菜、油、鹽。

　　2、雞蛋打入碗里，加鹽，加點水，攪拌。加水是為了更嫩，不加也沒問題，加鹽是為了入味均勻。

　　3、熱鍋，放油，倒入蛋液，用筷子快速攪啊攪，炒到自己喜歡的熟度就可以出鍋了。用筷子呢，是比較容易撥散，最后成品比較適合做餡，當然用鍋鏟也可以，或許會大塊些吧。這個過程比較快，一個人拍照怕雞蛋糊了就沒拍。

　　4、炒雞蛋的油稍微放多點，不粘鍋啊，這是雞蛋出鍋后的照片，鍋還是干干凈凈的。要是用不粘鍋的話就隨意了。

　　5、韭菜洗干凈，晾晾，不要濕噠噠的，然后切碎。

　　6、放油拌勻。放油后再放鹽拌勻，這個鹽只要夠韭菜的咸度就可以了，因為雞蛋已經有鹽了。

　　7、韭菜和冷了的雞蛋拌勻，可以了。

　　做法二、韭菜雞蛋餃子餡的做法

　　1、制作食材：韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮。

　　2、先來處理一下韭菜，將準備好的韭菜先擇干凈，然后再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之后，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之后拿出來控干水分。

　　3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切取它的老根，然后再將其切成小碎。切完之后放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將準備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然后再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之后先稍微晾涼一下，然后再倒入到韭菜里面。

　　4、向韭菜雞蛋碎中加入準備好的蝦皮，然后再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻即可。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之后就可以鎖住韭菜中的水分了。

　　三、韭菜雞蛋餃子餡烹飪小技巧：

　　1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈后，一定要控干水，并且保證將其他都處理好，面團也揉好后，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水;

　　2、韭菜切成碎末后，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果;

　　3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。

　　四、韭菜雞蛋餃子餡制作小技巧

　　1、做韭菜餡餃子，調餡是很關鍵的，學會1招小竅門，便是韭菜別急著與其他的食材混合，將其切丁后先加上香油拌均勻，在韭菜丁的表面形成一個油膜，這樣便可避免韭菜出水，比用鹽殺水更原汁原味，而且還不會有怪味;

　　2、拌韭菜餡最忌添加過多的調味料，因為韭菜的味道本來就很沖，很容易會讓整體味道變得怪異，尤其不需要用蔥姜等，炒熟的雞蛋記得要放涼后再混合韭菜，否則熱氣也會讓韭菜出水;

　　3、做素餡的餃子，我和面的時候會加上點食鹽，增加面團的韌性，包餃子便不容易破皮，煮餃子的時候，記得要用勺子背部攪拌，完整餃子的完整性。

　　五、想要做好這種餡料我們一定要牢記兩個小竅門

　　第一：將韭菜先用熟油攪拌一下，這樣韭菜不出水;

　　第二，拌餡的時候不要加入太多的調料，以免掩蓋韭菜本身的鮮味。