酸湯肥牛黃金燦燦的湯底，讓人看著就非常有食欲，肥牛卷裹上金黃的酸湯汁，酸辣開胃，風(fēng)味十足，搭配鮮美的金針菇，爽口解膩。酸湯肥牛看著很高級，其實做法特別簡單，這里就給大家詳細介紹一下酸湯肥牛的步驟。

　　一、酸湯肥牛烹飪小貼士

　　1.肥牛煮的時間不可太久。

　　2.金針菇燙的時間也不能太長。

　　二、酸湯肥牛怎么做美味

　　做法一、酸湯肥牛的做法介紹

　　1、食材準備：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。

　　2、肥牛用刨片機刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。

　　3、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

　　4、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即可出鍋。

　　做法二、怎么做酸湯肥牛面

　　1、食材：切面150克、肥牛片200克、泡椒和泡椒水15克、白醋5克、姜絲10克、金針菇50克、洋蔥適量、小米辣適量、香菜碎適量、食用油適量、鹽適量、糖適量、清水適量。

　　2、鍋熱后倒油，放入洋蔥絲和姜絲炒香，加入泡椒碎，清水，泡椒汁，鹽，糖和白醋并煮至水開放入金針菇。

　　3、水再次煮開后放入肥牛卷，煮至肥牛卷變熟后關(guān)火備用。

　　4、另起一鍋燒水，水開后下入面條。

　　5、?把煮好的酸湯肥牛倒在面上，再撒上小米辣和香菜碎即可食用

　　做法三、酸湯肥牛方便面如何做

　　1、食材：方便面一塊，肥牛100克，大蒜4瓣，小米辣3根，小蔥1根，生抽1勺，陳醋 2，蠔油1勺，芝麻醬2勺，辣椒面1勺，熟芝麻1勺，鹽、雞精、白糖適量。

　　2、首先調(diào)一個麻醬酸湯汁：碗中加入兩勺蒜末，一勺蔥花，一勺小米辣，一勺辣椒面，一勺熟芝麻。起鍋燒油，油熱淋在料上。

　　3、再加入一勺生抽，兩勺香醋，一勺蠔油，適量雞精、鹽和白糖。加入兩勺芝麻醬攪拌均勻。

　　4、鍋中加入清水，水開下入方便面餅，煮熟撈入料汁碗中。

　　5、煮面熱水加入兩勺料酒，加入肥牛煮熟，撈出放入面中，攪拌均勻開吃。

　　三、做這道菜有兩個要點

　　1、是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，必備的食材先準備好，黃辣椒醬是這道酸湯肥牛的魂，沒有它就不出味兒，鮮辣椒可根據(jù)自己的嗜辣程度增減，但不可用干辣椒替換。

　　2、就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選著好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，這個肉口感好，吃起來也非常的嫩!把肥牛也倒入鍋內(nèi)焯水，等到肥牛變色后撈出備用。肥牛變色后需要立馬撈出，等下還需要再煮第二次，所以不需要煮太久，這樣處理可去除肥牛的腥味兒。