象拔蚌就是一種肉質很鮮嫩的貝殼類食材，一般蔡慶清蒸的做法味道就很鮮美了，它還有其他很多美味的做法，且都是很有特色的。

　　一、象拔蚌干的吃法

　　泡發好的象拔蚌干就可以入菜了，比較常見的吃法是與節瓜、珧柱或豬脊骨等一同煲湯，鮮甜美味且有養陰益胃的功效。

　　象拔蚌干還有一種既簡單又鮮美的吃法，那就是將發好的象拔蚌與姜片一起放入高壓鍋，壓15分鐘左右任其自然冷卻，撈出來蘸著醬油芥末吃，切成片放入冰箱冰鎮后再吃味道更佳。

　　二、象拔蚌可以做哪些菜

　　烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差;調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。 象拔蚌的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。

　　三、象拔蚌的做法

　　做法一

　　材料

　　深色醬油少許，象拔蚌6只(重約900克)，蒜茸10克，姜米10克，青紅椒米10克，豉汁30克，蠔油10克，精鹽2克，味精10克，白糖5克，蔥花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。

　　做法

　　1、將準備好的新鮮象拔蚌用刀從中間破開，然后去除外衣，洗凈排放在碟上。

　　2、將上訴所需的除象拔蚌所有的材料充分的混合起來，均勻地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸籠，用猛火蒸4分鐘，取出倒去原汁，放上蔥花，淋滾油便成。

　　做法二、象拔蚌煲海鮮粥的烹飪技巧

　　1、用料：象拔蚌、牛肉、花蛤、蟶子、蝦仁、香菜、芹菜、姜、蔥、大米。

　　2、

　　(1)象拔蚌處理:將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。蚌和肉分離后，用清水洗凈。鍋中燒開水(水溫80度左右)，將蚌肉放入鍋中約燙10秒迅速取出，撕下從象鼻根部到尖部的一層膜，沖洗后剔除蚌膽，用刀將蚌身切開，切片待用。

　　(2)花蛤和蟶子清水洗凈，蟶子用刀將肉和殼分離。蝦仁、蟶和牛肉分別用老酒、生抽、姜腌制半小時。芹菜、蔥、香菜切碎。

　　(3)淘米，高壓鍋煮粥，煮好后開蓋下蔥頭，再分別放入牛肉、花蛤、蝦仁、蟶子，中小火煨一會兒，四周冒泡后加入象拔蚌片，最后加芹菜、香菜和蔥末，鹽和雞精調味。

　　做法三

　　主料

　　象拔蚌、冰塊。

　　調料

　　美極醬油、芥末、上湯。

　　1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗干凈。

　　2、凈蚌肉吸干水分，擺在預制的冰模上。

　　3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。

　　食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻后蘸作料即可食用(也可調制各種所需作料)。

　　小訣竅

　　象拔蚌要鮮活。

　　蚌肉要去外膜，切好后要及時放入冰塊水中泡洗干凈，去除腥味。

　　四、冷凍象拔蚌的烹飪方法

　　1、拌象拔蚌。主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少許。做法：取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

　　2、油爆蒜香象拔蚌。原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄欖油2勺、蒜半頭、姜片5片，鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。做法：熱鍋，加入橄欖油、姜片、少量的蒜末爆香。加入青椒塊，旺火翻炒2分鐘，加鹽、胡椒粉調味。加入象拔蚌片，繼續旺火翻炒半分鐘。加入剩余的蒜末，關火拌勻出鍋即可。

　　3、白灼象拔蚌。原料：象拔蚌肉300克，辣椒100克，蔥50克，生抽適量。做法：將象拔蚌從殼中取出，將其內臟去除后，將肉斜切成薄片，并清洗干凈。將蔥、辣椒洗凈，切成蔥絲、辣椒絲。大火煮開水，下象拔蚌，馬上撈起。將其浸泡在冰水5分鐘，撈起象拔蚌瀝干水分。加入蔥絲和辣椒絲，加入生抽調味，拌均勻即可食用。

　　五、象拔蚌怎么挑選

　　1、看肉色

　　雖然新鮮象拔蚌看不出老嫩，但制成干象拔蚌后顏色就有所不同了。較嫩的象拔蚌制成的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的干象拔蚌就是老象拔蚌了。

　　2、看大小

　　象拔蚌干過大或過小都不好，15—20cm長的干品才大小最適中。

　　3、看肉厚薄程度

　　象拔蚌干的肉身越厚實，管子越粗，做成菜肴吃起來口感越飽滿。肉身較薄，管子較細的象拔蚌干口感較差。

　　4、看干爽程度

　　摸起來較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒有受潮的上等品，摸起來非常粘手的干品可能添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒原汁原味的好了。

　　5、分清產地

　　挑選象拔蚌干，還要分清產地，我國的象拔蚌干主要來自加拿大、美國和墨西哥，其中以加拿大的象拔蚌口感最好，制成的干品當然品質也是最好的。