今天給大家分享一道簡(jiǎn)單版的紅燒牛肉。做法非常簡(jiǎn)單，不需要任何調(diào)料。只要家里有蔥姜，就能掌握一門(mén)技能。不僅可以紅燒牛肉，還可以紅燒豬肉、雞鴨等，喜歡的可以試試。

　　一、紅燒牛肉可以加點(diǎn)檸檬片

　　檸檬中含有大量的檸檬酸，檸檬酸和牛肉中的脂肪酶可以加速蛋白酶的活性，所以牛肉熟得更快，而且煮出來(lái)的牛肉更加嫩滑可口，口感好，非常入味。還可以在煮牛肉的時(shí)候加入陳皮。

　　二、紅燒牛肉的家常做法竅門(mén)

　　做法一、怎樣做紅燒牛肉

　　1、食材：牛肉適量、土豆適量、香蔥適量、大蒜適量、鹽適量、油適量、醬油適量、孜然粉適量、雞精適量、酒適量。

　　2、首先牛肉切薄，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩，放入醬油、糖、雞精、淀粉、油、孜然粉攪拌均勻，放入冰箱里腌制半小時(shí)。

　　3、準(zhǔn)備材料，土豆和香蔥，香蔥切片，土豆削皮切小塊，水燒開(kāi)綽水，土豆綽水去淀粉，口感會(huì)更脆口，盛出備用。

　　4、鍋里放入油，油溫?zé)寥譄幔谷胂闶[和大蒜爆香，加入土豆翻炒加鹽和開(kāi)水，燒3分鐘。

　　5、土豆煮熟放入酒、醬油、再將牛肉倒入鍋里翻炒，炒至牛肉顏色變化，大概兩分鐘左右，就起鍋，炒久牛肉變硬，影響口感。

　　6、一道嫩滑的牛肉出鍋了，吃起來(lái)鮮嫩爽滑，不老不柴。

　　做法二、紅燒牛肉怎么煮才好吃呢

　　1、材料：牛肉1斤、紅蘿卜2條、蒜頭15瓣、淬釀醬油露100cc、米酒100cc、糖 50g、番茄醬50cc。

　　2、牛肉選擇自己喜歡的部位，喜歡筋的可以選擇半筋半肉來(lái)鹵!更有口感喔;

　　3、牛肉切大塊，下鍋煎熟表面，表面熟就好，所以不用煎太久喔 ;

　　4、表面微微焦化這樣就可以了 ;

　　5、把牛肉放入湯鍋中，放入蒜頭(去皮)，放入可以蓋過(guò)食材的水量，煮滾后，會(huì)有雜質(zhì)，可以適度撈掉!再繼續(xù)煮10分鐘 ;

　　6、下調(diào)味料，醬油露，米酒，糖，番茄醬，紅蘿卜這時(shí)候也可以放入 ;

　　7、蓋上鍋蓋鹵煮約1小時(shí)，喜歡軟一點(diǎn)的口感鹵煮的時(shí)間可以再加上30分鐘 ;

　　8、簡(jiǎn)單風(fēng)味的紅燒牛肉完成了。

　　三、紅燒牛肉烹飪小貼士：

　　1、紅燒牛肉的那一刻，直接下鍋炒是不對(duì)的，否則腥味會(huì)比較重。烹飪前再加一步，那就是將牛肉焯水，焯水時(shí)注意冷水，這樣將血水逼出鍋，吃起來(lái)不會(huì)有腥味就非常好了;

　　當(dāng)然，僅僅焯水是不夠的。記住兩點(diǎn)，牛肉更嫩更美味。首先，牛肉在水中浸泡一會(huì)兒。這一步也是為了更好地將牛肉中的血液擠出;

　　3、第二個(gè)竅門(mén)是用高壓鍋燉牛肉，可以直接加鹽燉，如果用普通的鍋，需要在牛肉軟爛后加鹽，防止過(guò)早加鹽，這會(huì)導(dǎo)致牛肉的蛋白質(zhì)凝固，不容易煮爛。

　　四、燉肉的方法

　　因?yàn)楸容^喜歡吃牛肉，所以這次挑選的牛肉，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中，往里面加入適量的白醋，大概浸泡30分鐘，每隔10分鐘換一次清水和白醋。

　　再把浸泡好的牛肉用刀切成小塊放到碗中，往里面加入適量的食用油，燒熱后把牛肉放到鍋中爆炒。

　　接著倒入適量的熱水和食鹽，加入幾片生姜和香葉，蓋上鍋蓋，大概燉煮40分鐘，這樣一鍋軟爛的牛肉就燉煮完成了。

　　五、紅燒牛肉的技巧

　　牛肉的肉質(zhì)較硬，雖然腌制時(shí)間較長(zhǎng)，但所需要的調(diào)料很簡(jiǎn)單，即使是第一次做，也能成功。出品率很高，70%到80%，軟爛，顏色也很紅。牛肉需要用重物壓一下，這樣才能快速吸收入味，吃起來(lái)更香脆。