咱們家最常吃的一是油燜大蝦，另外一種便是椒鹽大蝦。對(duì)照油燜的做法，椒鹽的做法更容易，這也是我最先學(xué)會(huì)的做蝦法子。一次嘗試，一輩子成功。

　　一、烹飪椒鹽蝦的注意事項(xiàng)

　　1、椒鹽蝦也需要焯水

　　2、大蝦過油一定要兩次過油，這樣做出來的大蝦才能外酥里嫩，口感純正

　　3、此道菜香辣咸鮮，主要是火候的控制，最好是用不粘鍋，這樣用較少的油就可以煎出口感酥脆的蝦。很多介紹有油炸的過程，小編建議為了健康，盡量少用油。

　　二、椒鹽蝦的椒鹽做法

　　做法一、椒鹽蝦怎么做

　　1、鮮蝦清洗干凈。

　　2、弄好的蝦放入碗中，加入姜末和黃酒腌制10分鐘，以去腥，蝦控去水分放入淀粉中攪拌均勻，讓蝦能全部裹上淀粉糊。

　　3、油溫7成熱，放入鍋中炸，變色撈出，稍微晾涼。

　　4、另起一口無油的鍋，下入花椒面和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了，鍋里不能有水哦，不然鹽就化開了。

　　5、趁熱撒上適量椒鹽即可。

　　做法二、正宗麻辣椒鹽蝦怎么做

　　1、食材：海蝦適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、椒鹽適量、淀粉少量、麻辣粉。

　　2、海蝦剪去蝦槍，從背部挑去蝦線，所有海蝦依次做好。用料酒和少許鹽掩制!

　　3、蔥姜蒜分別切末備用。

　　4、鍋中放油燒熱，下入挑去蝦線的海蝦炸至金黃色。

　　5、炸至蝦皮酥脆撈出控油。

　　6、炒鍋中放少許油燒熱。

　　7、下入蔥姜蒜末爆香。

　　8、下入炸好的海蝦煸炒。

　　9、烹入料酒，加入椒鹽、麻辣粉快速翻炒均勻即可。

　　10、蒜香濃郁的鹽酥蝦開吃了。

　　三、椒鹽蝦制作方法總結(jié)一下：

　　1.椒鹽蝦我們一定要用活蝦，不要死蝦，大蝦裹上淀粉炸，能保證大蝦外部焦香酥脆，內(nèi)部蝦肉鮮嫩，再一個(gè)能防止蝦肉回軟。

　　2.椒鹽自己制作味道更香，方法和步驟也很加點(diǎn)，不過怕麻煩也可以去超市買。

　　四、椒鹽蝦烹飪小技巧：

　　1、蝦直接下鍋煎炸是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將其腌制，在腌制的時(shí)候，用料酒、生姜和淀粉就可以了，這樣做可以幫助去除蝦的腥味，而且裹上一層淀粉炸制口感也很好;

　　2、炸蝦的時(shí)候，油不用過多，比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)就可以了，過程中可以用鍋鏟按壓蝦的頭部，將其中的蝦膏流出，色澤更加好看;

　　3、什么時(shí)候放椒鹽合適呢?正確做法應(yīng)該在蝦炸好重回鍋后，再放入椒鹽和蔥花炒，這樣椒鹽會(huì)更好跟蝦融合在一起，口感也會(huì)更加豐富。

　　五、椒鹽蝦烹飪小技巧：

　　1、做椒鹽蝦，直接裹淀粉不對(duì)，多加1個(gè)步驟，便是將蝦事先加上調(diào)味料腌制一會(huì)，這樣做一方面是為了去除其中的腥味，另外還能使得蝦肉更加入味好吃，所以這個(gè)步驟是不能少的;

　　2、為了保證成品好看，所以我沒有去頭也沒有去蝦線，當(dāng)然了你可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來做，這道菜的蔥姜蒜不可少，小火煸炒激發(fā)出香味，用來做蝦口感會(huì)更加好;

　　3、炸蝦的時(shí)候油也不用太多了，過程中可以翻動(dòng)，保證蝦的兩面都能煎到即可，全程中小火慢慢炸，防止因?yàn)榛鸫蠖鴮?dǎo)致炸糊，炸好的蝦吸一吸油，會(huì)更加酥脆好吃。