現(xiàn)在有很多年輕人都喜歡吃泡椒鳳爪，又香又辣，味道非常好。經(jīng)常在超市，市場上都可以看到買泡椒鳳爪的，但是外面買的總是沒有那么衛(wèi)生，所以現(xiàn)在很多人都自己在家動(dòng)手做泡椒鳳爪，吃得健康，也吃得安心。

　　一、泡椒鳳爪的制作小貼士

　　1、煮雞腳的時(shí)間不宜過長，煮得太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質(zhì)，不然泡的時(shí)候就會結(jié)凍。

　　2、泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味。泡三四天味道最佳。

　　二、泡椒鳳爪怎么做才脆

　　做法一、怎樣做泡椒鳳爪

　　1、雞爪洗干凈，剪掉指甲，切成小塊方便入味。

　　2、鍋內(nèi)放冷水后加入雞爪，料酒，姜片，煮沸后再煮8分鐘。

　　3、撈出雞爪放入冰水中冷卻。

　　4、取一個(gè)大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，檸檬片，百香果，攪拌均勻。

　　5、等雞爪全部冷卻后，控干水分，放入調(diào)制好的醬料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六個(gè)小時(shí)等待入味后就可以開吃了。

　　做法二、 家常泡椒鳳爪怎么做

　　1、材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　(1)把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。(雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。)

　　(2)撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時(shí)買了升元的，味道也很正。

　　(3)將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

　　做法三、泡椒鳳爪的制作方法和配料

　　1、雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

　　3、出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!

　　三、泡椒鳳爪美食小技巧

　　1、雞爪焯水后用白醋洗，更能去腥、清洗的更干凈

　　2、雞爪需完全浸泡到泡椒水中，建議浸泡時(shí)間可能稍長6到12小時(shí)最佳。

　　3、可以放在室溫下浸泡或者冰箱保鮮室內(nèi)。

　　四、泡椒鳳爪制作技巧總結(jié)

　　1、雞爪要剪掉趾甲，焯一下水，可以去除雞爪中的臟東西，并且去除腥味，泡出來的鳳爪味道才更加鮮美。煮雞爪時(shí)要掌握好時(shí)間，不要超過10分鐘，我一般就是煮7~8分鐘，口感最佳。

　　2、泡椒和泡椒水是必不可少的，直接去超市買一袋泡椒即可，如果喜歡吃辣，可以放一些新鮮的小米椒;如果吃不了辣，可以加點(diǎn)白糖，能緩和一下泡椒的辣味。

　　3、制作過程中要保持無生水、無生油，無論食材還是容器，都要瀝干水分，不然雞爪容易壞掉。腌制時(shí)放在冰箱或陰涼通風(fēng)處，溫度不能超過15℃，不然也容易壞。