因為苦瓜炒過之后里面的營養就會流失很多，而涼拌不會造成營養流失，但是很多人做出來的涼拌苦瓜都特別苦，以為是沒有焯水的原因，今天我就教大家來做涼拌苦瓜，一點都不苦!

　　一、涼拌苦瓜要“焯水”么?

　　涼拌苦瓜只需要泡一會，不需要再焯水，沒有一點苦澀味，而且還清脆鮮嫩，多吃一些對身體特別好，大家都學會了嗎?學會了的話就趕緊給家人做一下吧，特別是家里有老人的

　　二、苦瓜怎么涼拌好吃又不苦

　　做法一、涼拌苦瓜怎么做更不苦

　　1、食材：苦瓜1根，洋蔥少許，辣椒一個，蒜頭幾顆，醬油、鹽、糖少許，辣椒醬少許。

　　2、將苦瓜洗凈，切開，剔出內核以及內核壁。大家可以用勺子去除，勺子能夠將內核壁刮除的更干凈。

　　3、將洋蔥、辣椒、蒜頭和苦瓜都切好備用。苦瓜要切薄片。

　　4、根據自己的口味放入少許鹽和糖，攪勻后用手腌抓切好的苦瓜。盡量使勁將苦瓜擠壓出汁來。這個步驟很重要，抓透一點可以減少苦味。

　　5、油鍋加熱，加入提前備好的洋蔥、辣椒、蒜頭，翻炒出香味。

　　6、將翻炒過的佐料和一部分沒有翻炒的辣椒、蒜頭放入抓透的苦瓜中，再放入少許糖攪拌均勻即可裝盤食用。會吃辣的可以再放點宅男必備辣醬搭配食用會更美味。

　　做法二、涼拌苦瓜的做法步驟，怎樣做涼拌苦瓜

　　1、食材：苦瓜 1個、小米椒 1個、大蒜 3瓣、醬油 適量、香油 適量、糖 適量、鹽 適量。

　　2、苦瓜對半切開挖出囊，切成細片，焯水大概30秒撈出。

　　3、撈出后馬上放入涼水，不然會發黃。小米椒切成細片，大蒜切碎。

　　4、撈出涼水中的黃瓜片，放入大蒜 、小米椒、醬油、香油、糖、鹽攪拌均勻即可。

　　三、涼拌苦瓜的烹飪小技巧：

　　1、苦瓜中的白瓤一定要去除干凈，否則吃著會很苦的，所以將其對半切開，用勺子挖干凈內部的白瓤便可;

　　2、涼拌苦瓜直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，便是將苦瓜事先加上點食鹽腌制一會，將其中的苦水逼出，然后再擠干水分，這樣的苦瓜便能很大程度上減輕苦味，整體的口感也會更加好;

　　3、苦瓜焯水的時候加上一點點食鹽，是為了保證苦瓜的色澤，將其焯好水后撈出過一遍涼水，一冷一熱會讓苦瓜更加脆爽，吃涼拌菜便少不了要有大蒜，蒜末稍微多一點，整體的口感更佳。

　　四、涼拌苦瓜小貼士

　　1：處理苦瓜時瓤一定要去干凈，

　　2：盡量切薄點

　　3：焯水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了

　　4：焯水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多

　　五、其實涼拌菜一般都很簡單，吃的就是蔬菜的原味，調味主要看料汁，涼拌菜一個很重要的原則就是要保持本色，這也是為什么涼拌菜很少用到陳醋和醬油的原因，因為加上這些東西不好看，作為一道美食，涼拌菜是真正的把“色香味”的色字放到了首位。