甲魚相信大家都吃過，但是自己在家做過甲魚的人又有幾個呢?相信絕大多數(shù)人并不知道這種美食應該怎么去做吧，今天就來為大家揭曉這個謎底，美味又營養(yǎng)的甲魚究竟是怎么做的?

　　一、小貼士

　　做湯的時候鱉甲不要丟棄，其有抑制結(jié)締組織增生和提高免疫力的功能，通過服用鱉甲可以提升身體抵抗力，并達到滋補肝腎的目的。

　　二、甲魚的家常食譜大全

　　做法一、甲魚的烹飪方法

　　可以做清燉甲魚，具體做法如下：

　　1、原料：活甲魚750克。雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油 10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

　　2、將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內(nèi)臟(留苦膽)，去爪，改剁成之厘米見方的塊。

　　3、雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至七成熱(約154℃)，加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘。

　　4、隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

　　做法二、甲魚怎樣做營養(yǎng)好吃

　　1、材料：甲魚一只、無核小棗6--10個、姜片5片、黃酒少許、香菇6--10個、百合10 個、當歸少許、枸杞少許、鐵棍山藥一根。

　　2、將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。

　　3、將其剁成四瓣，用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。

　　4、將甲魚殼上的黑皮撕下。黃酒、姜片腌制20分鐘。

　　5、將輔料泡水，把干香菇泡出香味。

　　6、將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時(也可以用高壓鍋上氣15分鐘)。

　　7、取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一并放入鍋內(nèi)，放少許食鹽提味。

　　8、小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯做好了。

　　做法三、怎樣燒甲魚好吃又營養(yǎng)

　　1、活甲魚一只、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。

　　2、將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

　　3、湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

　　4、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

　　5、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

　　6、食用前，加入鹽調(diào)味即可。

　　做法四、怎么做清燉甲魚

　　1、主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

　　2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

　　3、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

　　5、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

　　6、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60 分鐘吧