黑魚(yú)有很多種制作方法，如酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)或燉湯。今天我們就來(lái)看看這個(gè)新方法，特別適合孩子，孩子們非常喜歡。

　　一、黑魚(yú)烹飪小貼士：

　　1.黑魚(yú)皮過(guò)于緊實(shí)，不宜做成卷，去皮同時(shí)也是為了黑魚(yú)卷口感更好。

　　2.切魚(yú)片時(shí)，在第一片快到底部時(shí)停住，再切第二片，這樣可以使魚(yú)片夠大。

　　二、正宗黑魚(yú)的做法和配方

　　做法一、做家常燉黑魚(yú)的教程

　　1、黑魚(yú)2條、香菜少許、蔥、姜、蒜適量、八角少許、白糖少許、蒜蓉辣醬少許、白醋少許、豆瓣醬少許、生抽少許、料酒少許、鹽少許。

　　2、方法：把黑魚(yú)去掉內(nèi)臟、魚(yú)腮、魚(yú)鱗再清洗干凈，然后再把魚(yú)改一下刀，用刀把魚(yú)的兩面都斜切幾刀。

　　3、準(zhǔn)備一些蔥、姜、蒜、八角備用。鍋中燒油下入蔥姜蒜八角小火炒香，下入2勺生抽、1勺的白醋、半勺的白糖、1勺的料酒，再加2小碗熱水大火燒開(kāi)。

　　4、然后下入黑魚(yú)，中火燉到湯汁快干時(shí)加入半小勺鹽，再燉一會(huì)即可。先把魚(yú)撈出放入盤里，再灑上一些香菜段。然后把鍋里的湯汁澆到魚(yú)上就好了。

　　做法二、黑魚(yú)怎么做好吃又嫩不硬

　　1、食材：黑魚(yú)一條、紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油各適量。

　　2、將黑魚(yú)宰殺開(kāi)膛取出五臟洗凈，中間批開(kāi)取出兩面魚(yú)肉，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，切成魚(yú)條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。

　　3、另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚(yú)條放入鍋內(nèi)，加黃酒、醋、糖、鹽并加點(diǎn)水，大火煮開(kāi)后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。

　　做法三、黑魚(yú)如何做好吃又營(yíng)養(yǎng)

　　1、準(zhǔn)備食材：黑魚(yú)、茄子、蔥、姜、蒜、香菜、八角、干紅辣椒、鹽、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、食用油。

　　2、具體做法：取一條黑魚(yú)，將魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)鰓都去掉，用剪刀將魚(yú)肚子剪開(kāi)，將內(nèi)臟去掉，清洗干凈后，切成大塊，茄子清洗干凈后，也切成大塊。

　　3、熱鍋加油，油熱以后，放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、干紅辣椒炒香，翻炒出香味后，放入魚(yú)塊，煸炒一下，魚(yú)肉變色后，加入適量的生抽和料酒，放入茄子，加入一勺豆瓣醬，大火翻炒均勻。

　　4、魚(yú)肉翻炒上色后，加入一瓶啤酒，加入適量的醋，加入適量的鹽調(diào)味，加入適量的白糖提鮮，滴兩滴老抽上色，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。

　　5、小火燉15分鐘后，開(kāi)大火收一下湯汁，將湯汁收濃稠后，關(guān)火，將魚(yú)肉裝入盆中，撒上適量的蔥花和香菜點(diǎn)綴增香，一道營(yíng)養(yǎng)美味的黑魚(yú)燒茄子就做好了!

　　三、鮮美黑魚(yú)湯烹飪技巧

　　1，魚(yú)骨頭，魚(yú)片不會(huì)弄，可以在買魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)賣魚(yú)的老板幫助處理。

　　2，處理魚(yú)骨頭和魚(yú)肉分離的時(shí)候，最好先把魚(yú)打昏了，使之停止掙扎，然后用布按住魚(yú)身固定，防止傷到手。

　　3，燉魚(yú)湯放入開(kāi)水，湯汁更容易燉白。

　　4，魚(yú)片盡量切得薄一些，用蛋清，生粉腌制上漿，裹住魚(yú)片的水分，炒制時(shí)，既不容易碎，口感又嫩滑。

　　5，炒魚(yú)片可以搭配彩椒，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入木耳，山藥，胡蘿卜。