今天小編就向大家強烈推薦這道紅燒魚塊，因為這么做魚太鮮嫩，不放水，魚肉無腥味，好吃易做，怎么吃都不膩!大家抓緊收藏吧!

　　一、制作紅燒魚的小貼士：

　　1.腌制魚的時候鹽一次放足,腌制半小時以上

　　2.炸魚的時候要油溫高一點，皮不易破

　　3.大火炸定型改小火慢炸,定型了才能翻動

　　4.腌制放了鹽,后面生抽豉油都是咸的所以可以不用放鹽

　　二、紅燒魚的家常做法簡單竅門

　　做法一、如何做紅燒魚

　　1、食材：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)、料酒、紅燒汁 (老抽即可)、干辣椒(也可不放)、姜、蔥、鹽、糖。

　　2、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

　　3、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。

　　4、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　5、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

　　6、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　做法二、簡單家常紅燒魚怎么做原

　　材料：鮮鯉魚一條，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量，清水適量

　　1. 將鯉魚去鱗去掉內臟，清洗干凈，斜切成兩塊備用。

　　2. 油熱后，放入魚塊小火煎至金黃色撈出備用。

　　3. 鍋中留少許油加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

　　4. 加入豆瓣醬和適量的清水煮開。

　　5. 加入煎好的魚塊，加入適量的生抽，老抽和料酒，拌勻。

　　6. 加入適量的白糖，慢火燜煮十分鐘即可。

　　7. 出鍋前再裝飾上一些蔥花即可。

　　三、紅燒魚塊的小訣竅

　　1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。

　　2、喜歡用老醋 海鮮醬上色提味兒 蘋果醋后放味道更香濃。

　　3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。

　　4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。

　　四、紅燒魚塊制作小貼士：

　　1.我們在殺魚的時候一定要注意這個魚腩，它上面的黑膜一定要刮干凈，要不然燒出來的魚味道會非常的腥。

　　2.終于快最好的方式就是提前腌制一下，這樣子更好地入味，而且去腥。

　　3.在這里告訴大家一個烹飪做魚的小知識，就是我們在炸魚的時候或者是炸其他美食的時候，油溫一定要高，這樣成型快而且不易破碎，還可以減少吸收更多的油脂。

　　五、紅燒魚塊制作技巧

　　1、草魚刺多不喜歡摘刺的也可以選其他魚，清江魚和黑魚魚刺相對少些;

　　2、不想有腥味就一定要把魚牙、腥線去除，很重要很重要;

　　3、煎魚塊的時候，用小火不要著急，慢慢的多煎一會。