做武漢的熱干面，要準備一些堿面，大蒜、生姜剁成末，放入碗中，加入一勺白糖，再倒一點清水攪拌均勻，把所有的蒜末和姜全部攪出汁來，一把小蔥切成蔥花，香菜切成小段，一點花生醬或者是甜面醬都可以。

　　一、如何制作熱干面的調料

　　調制熱干面的調料，芝麻醬是必不可少的原料。一定要用芝麻香油將芝麻醬卸開，而不能加水。調好的芝麻醬再加入其他調料，至于香醋，可以根據自己的口味選擇。

　　1、芝麻醬放入碗中，慢慢調入2湯匙芝麻香油并攪拌。

　　2、 直到將芝麻醬調成稀糊狀。

　　3、在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。

　　4、然后調入香醋和白胡椒粉調勻。

　　5、香蔥洗凈，切成蔥花備用。

　　二、熱干面做法

　　做法一、熱干面怎么做

　　1、主料：堿面條150克。

　　2、配料：熱油16ml、芝麻醬40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、鹽3 克、胡椒粉少許、醋3ml、熟花生10克、辣蘿卜干10克、香蔥6克。

　　3、芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

　　4、花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

　　5、鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油。

　　6、澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

　　做法二、正宗熱干面怎么制作

　　1、食材：面條500g、水185g、食用堿1小勺、芝麻油1大勺、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、胡蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量。

　　2、大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(要有點硬心)撈起瀝干，加油散晾涼。

　　3、胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

　　4、芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　5、在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

　　6、面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

　　三、熱干面制作小貼士

　　(1)武漢熱干面最大的特別就是面條筋道爽口，所以制作它最好用新鮮的濕面，而且是堿面。

　　(2)煮好的面條最好過一遍涼水，然后放入調料汁一拌，這樣吃起來爽口些，一般飯店都要提前撣面，就是把面條煮至八分熟，撈出來放入香油，用風扇把它吹冷，喜歡熱吃的就把面條在下入鍋中燙一下，放入料汁和其它配菜一拌就可以了。

　　(3)芝麻醬是調料汁的靈魂，但是大家記住不要用純的芝麻醬，一定要用涼開水把它泄開，要不吃起來有苦味。

　　(4)現在的熱干面，基本上都是改良版武漢熱干面做法，所以大家可以放自己喜歡的蔬菜，甚至肉菜，還有現在有的還放入鹵水，這樣讓面條吃起來不那么干。

　　四、熱干面小貼士：

　　1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

　　2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

　　有關訣竅

　　1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面條煮后防粘連;

　　3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香;

　　五、熱干面的小貼士

　　1、堿水切面是熱干面必備的主料。這種面條在制作時加入了食用堿，因此顏色微微發黃，并且帶有一種特殊的香氣，同時口感會比普通切面更加勁道。如果無法購買堿水切面，也可以用較干的切面代替。(武漢熱干面怎么做正宗的關鍵哦)

　　2、在制作熱干面的過程中，需要在面條中拌入食用油，為了降低成本，可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。

　　3、調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。

　　4、正宗的武漢熱干面中需要加入適量的鹵牛肉汁，這一方面可以調節咸度，另一方面也可以使面條的口味更加復雜醇厚，如果沒有，也可以不加，味道也是不錯的。