做醬牛肉一般選用牛腱子肉來作為原材料，但是很多人認(rèn)為想要做好美味的醬牛肉其實(shí)并不容易，要么做出來的口感不入味，要么就是有一股腥味，還又酸又苦連自己都不想吃。給大家分享一下醬牛肉的烹飪方法及小技巧，喜歡吃醬牛肉的朋友們，趕緊往下看看吧。

　　一、在家制作醬牛肉的小竅門：

　　1、首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。

　　2、是要用清水泡上4小時(shí)，除去血水。

　　3、焯水時(shí)要用慢火，這樣做出來的牛肉不會(huì)縮小的厲害。

　　4、煮好的牛肉要連湯泡12小時(shí)才更入味。

　　5、切牛肉時(shí)要等它水分瀝干，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。

　　二、正宗的醬牛肉制作方法

　　做法一、正宗的醬牛肉制作方法介紹

　　1、食材：牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、蔥25g、姜25g、香葉適量、白酒適量、花椒適量。

　　2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

　　3、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。

　　4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

　　5、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火。

　　6、然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。

　　7、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。

　　8、倒入一大勺白酒。

　　9、放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。

　　10、最后將縫好的料包放入。

　　11、往鍋中加入適量開水。

　　12、蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可。

　　13、涼后即可撈出切片即可。

　　做法二、醬牛肉的做法技巧，怎么做醬牛肉

　　1、準(zhǔn)備材料：牛肉(小腿肉)1000克、調(diào)料食鹽2湯匙、姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節(jié)、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2。

　　2、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右(原湯留著備用)

　　5、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時(shí)。

　　6、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　三、醬牛肉制作技巧提示：

　　1、牛肉提前泡好去腥，后面加的蔥姜蔥也是為了去腥?！〔灰鲆曀?。

　　2、想吃軟爛的東西，就多燉一會(huì)。

　　3、高壓鍋壓也可以，但是前提是牛肉一定要腌好入味，不然煮熟了就不好吃了。

　　四、醬牛肉怎么做的經(jīng)驗(yàn)提示

　　1、想最后加鹽，可以先嘗嘗湯汁再加，因?yàn)楦鞣N品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同;

　　2、牛肉用壓力鍋這樣會(huì)煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時(shí)候一切就會(huì)散;

　　3、醬牛肉最好用牛腱子做，結(jié)實(shí)帶筋，這樣才好吃!

　　五、醬牛肉的制作技巧

　　1、一定記住醬和牛肉比例為1：10。因?yàn)橛冕u做的，所以無需加鹽。

　　2、判斷牛肉合適熟的方法就是用筷子可以輕松插入即可。時(shí)間太長牛肉口感就老了。

　　3、醬好肉以后在湯里浸泡一夜更入味。

　　4、牛肉最好用腱子肉，醬完勁道口感好