辣椒能單獨食用，也能當佐料搭配其他食材一起吃，辣椒百搭，能讓跟他搭配的食材口感更好，今天分享一些關于剁椒的做法技巧。

　　一、料理時注意

　　1、最后用到的冷藏的瓶子，必須經過消毒而且完全衛生干凈的，否則會影響剁椒的風味和品質;

　　2、如果口味更加偏辣的朋友，可以增加其它的辣椒一起進去，這樣子會更辣更得勁，但是太辣的話，一般來說對我們的腸胃都不是特別好，所以小編不是很建議哈。

　　二、剁椒的家常食譜大全

　　做法一、剁椒如何做最好吃

　　1、食材：小米椒2500克，大蒜300克，高度白酒125毫升，純正茶油80克，鹽500 克。

　　2、把小米椒一個個洗干凈，洗凈后放在高粱桿蓋簾上，自然涼去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一個個都去掉。在這個過程中，可以對小米椒進行再次的挑選，把只要有一點點壞的都拿出來。

　　3、把去掉梗的小米椒放在有陽光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸發掉。

　　4、一到兩小時后，小米椒水分已經自然晾干。將它們分次放入攪碎機，攪碎后倒進鐵盆中。

　　5、再把大蒜一一剝好，大蒜不能有一丁點壞的，因為這會影響剁辣椒的口感。在挑選大蒜時，選那些看起來飽滿、握起來比較硬的大蒜。將剝好的大蒜放入攪碎機，攪碎后倒入已攪好的小米椒上面。

　　6、放入適量的高度白酒、鹽、純正茶油放入其中，用筷子慢慢將其攪拌均勻。

　　7、最后把攪拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土壇里，等全部的剁辣椒裝進壇子里后，在剁辣椒的上面再澆一層茶油，澆好后把壇子蓋上，最后在把一定量的涼開水倒進壇子蓋四周，使剁辣椒與空氣隔絕，這樣一壇美味就做好了。

　　做法二、剁椒如何腌制

　　1、食材：辣椒2斤、大蒜適量、姜適量、白糖適量、鹽適量、高度白酒少許、五香粉少許。

　　2、紅辣椒清洗干凈晾干，去蒂頭，大蒜、生姜去皮備用;

　　3、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎;

　　4、在辣椒碎里加入少許白糖、五香粉和高度白酒;

　　5、用手抓拌均勻，記得戴上手套去抓拌，腌制15分鐘;

　　6、然后再加入適量的食鹽，拌均后會發現辣椒會開始出水;

　　7、倒入干凈的無油無水的容器里，瓶口再撒點鹽;

　　8、封口再倒入一些高度白酒，這樣就可以密封起來;

　　9、這樣一瓶剁椒醬就做好了，第二天就可以吃了，鹽放得多的話可以常溫保存很久都不會壞，如果鹽放得少就要放入冰箱保存了。

　　做法三、剁椒醬怎么制作

　　1、主料：新鮮紅辣椒1000克、大蒜2顆(100克左右)、生姜1整塊(50克左右、高度白酒100毫升(酒精度數41度以上)、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量。

　　2、“清洗晾干”：先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風處自然晾干，備用(注意一定要把辣椒先晾干)。

　　3、“去皮切末”：然后把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內，備用(盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的)。

　　4、“去蒂切碎”：再取一干凈無水大盆，把自然風干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂(注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，后面解釋)，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內。

　　做法四、四川青剁椒的正宗做法

　　1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。

　　2、挑出壞掉的辣椒，余下的用水洗凈，浸泡干凈。洗干凈的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。

　　3、辣椒表面水分基本曬干。去掉辣椒上面綠色的桿部分。

　　4、剁辣椒：先切條，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧。

　　5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香。

　　6、加上適量花椒和足量的鹽。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，一袋鹽350 克。

　　7、戴上手套，攪拌均勻，之后裝在保鮮盒放冰箱冷藏保存。