早起來一碗豆腐腦再搭配一根油條，一天都是美滋滋的。并且豆腐腦營養豐富， 含有豐富的優質蛋白。今天就教大家自己在家制作豆腐腦。

　　一、豆腐腦烹飪小技巧：

　　黃豆需要提前一晚上浸泡好，這樣在打豆漿的時候也會比較容易一些，另外鹵汁可以按照自己的喜好來調配，喜歡偏甜口味的，可以放上白糖直接開吃，不過個人比較喜歡偏咸的，所以最后邊做了鹵汁。

　　二、豆腐腦怎么做法

　　做法一、豆腐腦做法介紹

　　1、準備食材：黃豆、內酯、清水。

　　2、準備150克黃豆，放冷水中浸泡一個晚上，長時間浸泡，黃豆會充分泡脹。泡好后，將黃豆撈出來倒入豆漿機里，加入1000 毫升的清水，打成豆漿，再用紗布過濾一下，豆渣不要。

　　3、接著將3克內酯放碗中，加入30毫升的清水，攪拌均勻。鍋中加入豆漿煮開，再調小火煮兩分鐘。

　　4、時間到后關火，等一分多鐘，溫度降下來一些后，將融化后的內酯沿著鍋邊倒入豆漿中，輕輕攪拌均勻。

　　5、蓋上蓋子，等二十分鐘豆腐腦就做好了。

　　做法二、豆腐腦怎么做

　　1、取出黃豆，挑選出壞豆和不良，把黃豆放于干凈的容器內，用清水淘洗，洗干凈之后倒掉臟水，再注入適量的清水浸泡。

　　2、大約五個小時之后黃豆就可以進行下一步了，將黃豆從容器內取出控干水份，然后放進豆漿機內打成豆漿，用濾網清除豆渣。

　　3、把打好的豆漿倒入干凈的鍋中，開火煮豆漿，在煮的過程中，豆漿表面會浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆漿沸騰之后關火，打開鍋蓋自然冷卻。

　　4、找一個干凈的小碗，碗中加入適量的內脂，然后加一些清水化開，等到豆漿再冷卻至80度左右時，把化開的內脂加入豆漿中。

　　5、用筷子順時針攪動豆漿，以確保豆漿和內脂均勻融合，攪拌均勻之后蓋上鍋蓋，大約半個小時左右打開，豆腐腦就已經成型了。

　　6、用勺子把豆腐腦盛裝于碗中，再根據個人口味加入適量的芝麻醬、香油和韭菜花，喜歡吃甜豆腐腦的也加入白糖。

　　做法三、豆腐腦怎做法

　　1、食材準備：干黃豆100克，內酯15克。

　　2、將黃豆提前充分泡發。

　　3、將黃豆洗凈后放入豆漿機中，加800ml水做成豆漿。

　　4、將豆漿過濾，倒入鍋中，煮開，小火煮8分鐘關火。

　　5、將內酯放入15ml溫水中溶解。

　　6、當豆漿冷卻至90度左右時，倒入內酯水，快速攪勻。

　　7、蓋鍋，靜置15分鐘后即成豆腐腦。

　　三、關于自制豆腐腦注意的要點

　　1、黃豆和水之間的比例是很重要的，最佳的比例為1：10，盡量不要變化比例，否則豆腐腦做出來的口感會變酸，也千萬不要讓黃豆和水的比例相同，這樣磨出來的就不是豆漿，而是豆渣了。

　　2、如果家里沒有原汁機，只有豆漿機和破壁機的話，那么還是建議用破壁機進行制作，而即使用破壁機也記得不要使用豆漿功能，而是使用果汁功能，要不然會將黃豆做熟。

　　3、在制作湯汁時，并不一定非得按照上述輔料進行制作，也可以在上述配料的基礎上加一些自己喜歡的菜品，口味也可以按照個人喜好調試。

　　四、烹飪小貼士：

　　1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成。

　　2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸。

　　3、關于鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加。

　　4、沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味。

　　5、豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間后方可凝固，此過程中不要去動。