做雞排的過(guò)程你想體驗(yàn)一下嗎?外面賣(mài)的雞排不僅價(jià)格不便宜，我們還會(huì)擔(dān)心用的油不干凈，所以試試自己在家做，買(mǎi)一塊雞胸肉十塊錢(qián)不到，就能做好多了，味道也不比小吃店的差。

　　一、在家做雞排的竅門(mén)

　　1.用刀背拍打能讓雞胸肉變得松弛，腌料更容易滲透進(jìn)肉里，這樣才能更容易入味。

　　2.炸雞胸肉的時(shí)候，把肉放入鍋中不要急著去攪動(dòng)，等面包糠成形之后再攪動(dòng)。

　　二、雞排怎么做才好吃

　　做法一、雞排的做法

　　1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開(kāi),平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下。

　　2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑。

　　3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤(pán)即可。

　　4、雞排，是小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面團(tuán)。里是雞胸肉片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合，再過(guò)一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過(guò)一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。

　　做法二、菜譜家常菜做法炸雞排的做法

　　1、食材：雞胸肉半斤，蔥姜、玉米芡、雞蛋、面包糠各適量。

　　2、將雞胸肉切成片，放到盆里加料酒、蔥姜、鹽腌制20分鐘。

　　3、玉米芡和雞蛋掛糊上漿，糊和雞片拌均勻，沾上面包糠。

　　4、用4成熱的油溫炸成微黃色撈出。

　　5、升高油溫再重炸柿黃色撈出。

　　6、找個(gè)碗把孜然粉和辣椒粉混合均勻。

　　7、炸好的雞片坡刀切成條裝盤(pán)，把混合好的孜然粉和辣椒粉撒在炸好的雞肉上即可食用。

　　三、在家做雞排的經(jīng)驗(yàn)分享

　　1.將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒。調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會(huì)兒，這樣令成品更加入味。

　　2.用饅頭渣替代了面包糠。口感既好，又不臟油。

　　3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

　　4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復(fù)炸目的是上色。分兩次炸制會(huì)令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

　　四、在家做雞排的技巧小貼士：

　　1、雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不一熟。

　　2、加入紅酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出來(lái)的味道會(huì)很好吃，如果做給小盆友吃的話就省掉這個(gè)步驟或者加少許料酒去腥。

　　3、加入半顆蘋(píng)果一同腌制，能讓肉質(zhì)保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來(lái)更清爽鮮嫩。

　　五、在家做雞排的技術(shù)總結(jié)：

　　1.雞胸肉要切成薄片，腌雞胸肉時(shí)，要把香菜揉一揉，揉出汁，抓勻后放置20分鐘，雞肉才能入味。

　　2.炸雞排時(shí)要中火或者是小火慢慢炸成金黃色即可。

　　六、雞排最好吃的做法小貼士

　　1、雞胸肉需要提前腌制，把腌制好的雞胸肉切片，注意不要太厚，薄片更加容易進(jìn)味。

　　2、雞胸肉炸制之前用刀背在雞胸肉上輕輕的拍打幾下，讓雞胸肉肉質(zhì)比較松弛，腌制后更容易入味，口感更好吃。

　　3、面包糠里有糖，遇太高溫油炸很容易焦化變黑，所以炸雞排時(shí)要中火或者是小火慢慢炸，炸成兩面金黃色即可。