很喜歡吃煎餅果子，以前總是在外面買，可是冬天太冷，不想排隊買了，就開始自己做了，做過很多次，總算是積累了一些經(jīng)驗，拿出來和大家分享一下。

　　一、自制煎餅果子醬配方

　　凈鍋上火倒入適量色拉油，取100克蔥花涼油下鍋慢慢炸成金黃色出香味，用工具撈出，再倒入六月香豆瓣醬500克，海天甜面醬500克炒香，然后加入適量的清水在燒開。最后倒入味精，白糖攪拌均勻，再小火熬制出香即可使用。

　　二、酥脆煎餅果子的做法和配方

　　做法一、酥脆煎餅果子怎么做

　　1、食材：250g面粉、2個雞蛋、4g食鹽、15ml食用油。做法步驟：

　　2、面粉中加入食鹽，打入2個雞蛋，加入15ml食用油，用筷子攪拌成面絮，然后下手和成光滑的面團(tuán)，這個面團(tuán)一次揉不光滑，我們可以先蓋上蓋子醒5分鐘，之后再揉，就很容易揉光滑了，面團(tuán)揉好之后蓋上蓋子醒5分鐘。

　　3、面團(tuán)醒好拿出來按扁，用搟面杖搟成一張大薄餅，越薄越好，然后把面片像折扇子一樣折起來，切成幾份，然后展開，摞起來，切成小的長方形面片，然后對著，在中間切上兩刀，這樣薄脆生胚就做好了。

　　4、起鍋燒油，油溫六七成熱下鍋炸，全程中小火，面片下鍋之后放平，會立刻起泡，定型之后盡快翻面，避免炸糊了，因為面片非常薄，翻兩次面，炸半分鐘就熟了，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。

　　做法二、煎餅果子的醬料配方和做法竅門

　　1、材料：綠豆粉適量、油條1根、雞蛋1個、面粉若干。

　　2、調(diào)料：面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬。

　　3、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一面粉攪勻，注意不要一次放太多，會起面疙瘩。攪成的糊比平時吃的芝麻糊略稠一點。

　　4、不粘平底鍋中用布擦上一層油，用湯勺舀一勺面糊放入鍋中，用木鏟將面糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入一個雞蛋，并用木鏟打散在面皮上。

　　5、將面皮翻個，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊面皮交疊果住油條，涂上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。

　　做法三、 家庭煎餅果子做法

　　1、食材：玉米粉2勺、高筋面粉3勺、雞蛋1個、醬適量。

　　2、玉米粉高筋粉混合加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　3、鍋微微加熱，刷上油，將面糊倒入到平底鍋中，用刮刀刮平。

　　4、待面糊凝固時，打入一個雞蛋。

　　5、將雞蛋液刮平。

　　6、煎至兩面金黃，餅中間鼓起即可。

　　7、在沒有雞蛋液的那面刷醬。豆瓣醬和甜面醬1:1混合。

　　8、放入油條，腸等食材，撒上蔥花和香菜即可。

　　三、大連煎餅果子要點：

　　1：面糊一定要稀，這樣做出來的煎餅才會軟，山東煎餅果子面糊很稠的，有的山東煎餅就是拿一塊稍軟已經(jīng)成型的面團(tuán)直接在鏊子上面滾，這樣鏊子就會粘上像紙一樣薄的面餅，所以山東煎餅很脆。大連的面糊不同，很稀，直接舀一勺倒在鏊子上，用抹板輕輕地攤開，因為面糊很稀，水分會很開的揮發(fā)，這樣下面就會很快的凝固，等下面水分沒有了凝固住了，再翻到另一面繼續(xù)，煎好的一面就可以打上雞蛋放上蔬菜等作料了，同山東煎餅步奏一樣!

　　2：因為大連煎餅果子面糊很稀，有的人會在面糊里面加上切好的生菜或紅蘿卜絲或火腿腸叮等食材，這樣的煎餅做出來很好看也很好吃，