蛋撻是否好吃，蛋撻液是關鍵，所以如果條件允許，建議大家買現成的蛋撻皮(畢竟做酥皮確實挺麻煩，而且一不小心就漏油)，但最好自己做蛋撻液，還是要好吃放心得多。

　　一、蛋撻液家常做法技巧小貼士：

　　1、蛋撻中的雞蛋液是不用打發的，只要攪打均勻就好，處理好的蛋液要過得篩一下，這樣做出來的蛋撻液會更加細膩，吃起來口感也更好。

　　2、烘烤的時間只是個參考，具體要根據自己的烤箱溫度調整，一般烤至表面呈焦黃色就可以。

　　3、蛋撻最好的是現吃現烤，如果蛋撻液多了可以放冰箱冷藏，吃的時候只要倒入蛋撻皮中直接放烤箱烘烤就可以。

　　　　二、家庭蛋撻液的做法

　　做法一、蛋撻液的簡單做法

　　1、蛋撻是深受小朋友和很多年輕人喜愛的甜點，酥脆、層次豐富的外皮，中間是有濃濃蛋香的蛋撻液，咬上一口，各種口感交相輝映，非常的好吃。

　　具體做法如下：

　　(1)主料：純牛奶100克、淡奶油170克、細砂糖26克、煉乳10克、雞蛋2個、蛋撻皮8張。

　　(2)準備原料。將牛奶和糖倒入碗中，用雞蛋打蛋器攪拌直到糖溶解。

　　(3)把雞蛋放到碗里，攪拌均勻。(雞蛋可以在另一個碗里攪拌，然后倒進去，這樣處理起來更好。)

　　(4)加入煉乳拌勻。

　　(5)加入淡奶油，攪拌均勻。

　　(6)將蛋撻溶液篩至少兩次。(過濾掉顆粒會讓口感更細膩。)

　　(7)將蛋撻皮事先放在烤盤上，然后舀或倒入蛋撻液中，長達九分鐘即可滿!

　　做法二、如何做蛋撻液，簡單蛋撻液制作的做法步驟

　　1、首先準備好水350克，牛奶150克，白糖180克，吉士粉15克，雞蛋8個。

　　2、鍋中加牛奶和淡奶油，再加少許糖，小火加熱拌勻。

　　3、糖融化后，關火放涼。

　　4、雞蛋磕入碗中拌勻，過篩一次。

　　5、過濾好的蛋液加入牛奶液中拌勻，再過濾2次，蛋撻液就做好了。

　　三、蛋撻液制作小貼士：

　　1、用雞蛋和牛奶制作蛋撻液，一定要過濾一遍或兩遍，不然蛋清沒有攪散烤出來的撻芯口感不夠細嫩。

　　2、蛋撻皮可以先解凍后使用，也可以取出來就用。解凍過的蛋撻皮烤出來分層比較明顯，沒有解凍的蛋撻皮分層不明顯，但是口感都一樣酥脆。

　　3、烤至的具體時間要根據自家的烤箱和蛋撻表皮的狀態來把握。

　　四、蛋撻液制作技巧：

　　1. 蛋撻液的材料需要嚴格控制，比如淡奶油中不能有水分，牛奶要用高蛋白牛奶等，否則會影響蛋撻口感

　　2. 打蛋時，攪打要均勻細膩，否則將影響蛋撻的口感和味道

　　3. 過濾蛋液時，可以用過濾紗布進行過濾，這樣可以去除大部分的雜質和泡沫

　　4. 嚴格按照配方進行制作，不可隨意增加或減少材料用量，否則會影響蛋撻液的質量與口感

　　5. 蛋撻液在制作前需要冷藏醒發一段時間，這樣能夠讓蛋液更加充分醒發，口感更佳

　　五、蛋撻液竅門小貼士：

　　1.預熱烤箱非常有必要的，做蛋撻液過程不用五分鐘，可以準備開始做的時候就開始預熱起了。

　　2.加入喜歡的水果進去烤，會有驚喜。

　　3.溫度跟時間僅供參考，根據自家實際的溫度來靈活調整。