這回做的紅豆沙，還專門用濾網(wǎng)把紅豆的外殼濾，在炒的時候加了紅糖和麥芽糖，口感特棒，剛炒好的時候，小家伙竟然以為是巧克力粉，就這么捧著吃了大半碗......

　　一、烹飪技巧

　　紅豆不用泡，直接放進鍋里煮就可以了。注意不要加太多或太少的水。紅豆腿加多了就夠了。將紅豆煮至軟爛。紅棗當然還有白糖，不喜歡的可以不用加紅棗;煮紅豆沙的時候一定要不停的攪拌，以免粘鍋。喜歡干一點的可以多煮一會。可以放冰箱冷藏一會，就可以定型了;將面團發(fā)酵兩次非常重要。發(fā)酵后的面條更香、更軟。片刻可防止表面縮回。

　　二、自制豆沙餡的簡易方法

　　做法一、自制豆沙餡方法

　　1、材料：紅豆一斤，半斤冰糖，150克玉米油。

　　2、首先把準備好的紅豆挑去雜質(zhì)，然后在水中浸泡五小時左右洗干凈取出備用。

　　3、煮紅豆是要用涼水下鍋，一般紅豆和水的比例在1:3左右。用大火將鍋內(nèi)水燒開，煮上半小時之后，再用文火慢慢的燜煮，等到紅豆出現(xiàn)酥爛的情況，就意味著這鍋紅豆開始出沙了。如果覺得這一做法時間耗費太長，也可以用高壓鍋來煮紅豆。用高壓鍋煮出來的紅豆會更爛一些，能夠在更大的程度上取出紅豆中所帶有的腥味兒，把煮好的紅豆放到料理機中攪拌成泥狀。

　　4、準備好不粘鍋，鍋中放入一半油量，油燒熱以后倒入冰糖，糖充分融化掉以后將豆沙倒入鍋中，先用大火炒一會，豆沙開始變干后，開始向鍋中倒入剩下的油，然后用中火炒，當水分差不多都收干了，就可以盛出來了。注意在炒豆沙的時候控制好火候，不然很容易炒焦。

　　做法二、豆沙餡應(yīng)該如何制作

　　1、用料：中粉(油皮)100克、白砂糖(油皮)15克、水(油皮)45克、玉米油(油皮)30 克、低粉(油酥)80克、玉米油(油酥)35克、紅豆(餡)200克、老土冰糖(餡)50 克、玉米油(餡)40克、水(餡)適量

　　2、做法：

　　(1)將所有的油皮材料混合均勻，揉至面團光滑后，覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

　　(2)將所有的油酥材料混合均勻，平均分成12等分后搓圓備用。

　　(3)油皮松弛后，平均分成12等分。

　　(4)取一份油皮按扁搟成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用搟面杖將搟成長條，卷起，蓋上保鮮膜，再用濕毛巾鋪在保鮮膜上，松弛15分鐘。

　　(5)將松弛好的面團再次搟長，卷起，蓋上保鮮膜，再鋪上濕毛巾，松弛15分鐘。

　　(6)取一份面團，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用搟面杖將其搟成中間厚四面薄的圓面皮，包入一份15克的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形，口朝下擺放到烤盤上。

　　(7)表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層，上下火，35分鐘。如果想皮更酥些，烤完后待10分鐘再從烤箱拿出，或者烤完后，再150度，10分鐘。

　　做法二、 如何做紅豆沙餡

　　1、準備食材：紅豆、清水、紅糖、白糖、食用油、麥芽糖。

　　2、準備洗干凈的紅豆，然后加水浸泡幾個小時，紅豆泡好后用水再次沖洗干凈。

　　3、然后倒入電飯鍋里，里面再加入水進去，水的量剛好淹沒紅豆即可，把紅豆煮熟煮軟。

　　4、紅豆煮熟后用鏟子壓成泥狀，也可以用攪拌機。

　　5、現(xiàn)在炒紅豆餡，把紅豆餡倒進不粘鍋里面，這里注意一直用小火翻炒，翻炒大約5 分鐘左右，根據(jù)自己的口味往里面加入適量的紅糖，翻炒到紅糖和豆沙餡完全融合在一起，可以嘗下甜度，不夠甜的話可以適當?shù)丶尤氚滋恰?/p>

　　6、把豆沙里面的水分炒得稍微干一點，往里面加入少量的食用油翻炒均勻，再往里面加入麥芽糖，加麥芽糖是為了讓炒出來的豆沙餡涼了以后也不會散開，這樣幾就做好了

　　三、豆沙餡的制作小貼士：

　　(1)豆沙餡的制作：將紅豆洗干凈，倒入電燉鍋，放入冰糖和水，水位高于紅豆6厘米，按慢煲粥，煮好后，再放入不粘鍋里，倒入玉米油和煮好的紅豆，翻炒，鹵收干即可。

　　(2)紅豆沙可以提前1天煮，搓成15克1個的圓形，放入冰箱冷凍至硬，做的時候提前拿出來，紅豆沙也可以多做些放入冰箱。