茄子有好多種做法，最好吃，最容易做的都在這里。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。

　　一、茄子的烹飪竅門

　　1、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　2、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　3、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　二、茄子怎么做法

　　做法一、怎樣做茄子好吃

　　1、食材：細茄子、大蒜、小蔥。

　　2、茄子洗凈，一根切成兩半。

　　3、上籠大火蒸10-12分鐘，這種細茄子皮薄肉嫩，很好熟透。

　　4、蒸熟后的茄子不要用冷水沖洗，自然放涼，手撕成條。

　　5、調汁：大蒜搗成泥，用生抽，白糖，香醋腌制一會，腌制后的味道更香濃。不要調得太稀，茄子會出大量的水分。

　　6、把料汁淋在茄子上。

　　7、撒上蔥花和小米辣椒圈，熱油潑一下，吃的時候攪拌均勻即可。熱油潑一下，蔥香味很濃郁。

　　做法二、紅燒茄子

　　食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

　　茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

　　做法三、蒜泥拌蒸茄條

　　材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。

　　茄子用鹽搓洗表面，然后洗凈，切成長條。鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟，時間一般10-15分鐘左右。把大蒜和小米椒切碎。蒸好的茄子取出，晾涼。鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火后淋上少許芝麻油。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。

　　三、小貼士：

　　1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。