好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。家里自制叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。叉燒肉的做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。

　　一、叉燒肉的制作技巧

　　1. 豬肉的選擇 —— 盡量用梅花肉或五花肉，五花肉較肥，但口感更軟糯。

　　2. 叉燒醬的用量 —— 叉燒醬偏甜，可以根據自己的口味，適當調整用量。

　　二、烤叉燒肉的做法

　　做法一、烤叉燒肉怎么做

　　1、五花肉500克、醬油1勺、叉燒醬70克、鹽2克、雞蛋1個、白酒4克、五香粉3克、麥芽糖100克、老抽2克、白糖10克。

　　2、把以上調料除麥芽糖外全部混合，腌制五花肉。五花肉用牙簽或叉子扎小洞，方便入味。把腌制好的肥叉放入冰箱冷藏腌制24小時以上。

　　3、烤箱上下180度，預熱3分鐘，把叉燒放烤網上烤。底盤用錫紙包住，裝油。

　　4、烤箱180度烤12分鐘，待叉燒封皮，然后把火調到170度，烤25分鐘。準備一個鍋，放110克的清水，把麥芽糖倒入小火熬制12分鐘，熬成皮水。25分鐘后，把叉燒拿出來均勻上皮水，再放烤箱170度烤15分鐘。出爐，稍放涼就可以切肉裝盤。

　　做法二、酸甜叉燒肉怎么做好吃

　　1、備用食材：梅頭肉適量，菠蘿適量，調味：生抽適量，蜂蜜適量，叉燒醬適量，蒜蓉少許;

　　2、將梅頭肉洗干凈后切成長條，大概黃瓜那么粗就可以了，然后拿出來一個碗，放入碗中，盛出來;

　　3、然后將蒜蓉，生抽，少量花雕酒，叉燒醬放進去開始攪拌，然后用保鮮膜封起來，然后腌制4個小時，讓肉入味;

　　4、將肉汁涂上一層叉燒醬，上火考上40分鐘，如果需要拷出來美觀和好吃，你需要每隔10分鐘，就將烤架取出來，然后再均勻涂抹上，刷一層叉燒醬，如果是烤網烤制的順便可以將肉翻到反面，再烤5分鐘，然后刷薄薄一層蜂蜜;

　　5、等肉質涼了一會，要切片，菠蘿也要切片，一片菠蘿，一片肉擺放整齊，這樣的肉才可以很好的吸收，然后才會有酸甜的味道

　　做法三、叉燒怎么做好吃又香

　　1、用料：五花肉300g、炒燒醬2勺、料酒少許、白芝麻少許。

　　2、將五花肉放在碗里，加入兩大勺叉燒醬和少許料酒。

　　3、拌勻，讓五花肉上均勻的沾上叉燒醬.蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一晚。

　　4、烤箱提前預熱至200度(上下火)講腌好的五花肉放在油布上(或是錫紙)烤20分鐘。

　　5、從烤箱里拿出來，切片即可。

　　三、叉燒肉的烹飪竅門

　　1.不是很喜歡甜的味道，所以在腌肉的時候并沒有加入糖在里面，個人感覺還是咸一點的比較好吃。

　　2.肉已經經歷過了一天的腌制，味道基本上也都已經進入到肉里面了。所以在清洗的時候也只是將表面的調料清洗干凈了，不需要擔心味道會沖掉。

　　3.稍微清洗一下肉的顏色就不會特別的深，而且在之后刷蜂蜜的時候色澤也會更加的鮮艷，看起來也就會更有食欲了。

　　4.讓肉涼一下再切的話，肉的程度是剛剛好的。太軟了就更加的不容易去切了，而且很燙的話還會燙到手。做飯還是安全最重要。