海膽黃的吃法通常就是生吃，將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。但是要注意，海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以吃海膽，就得要剛捕撈上來就得吃，或者是將其放到容器里并且在有海水的情況下保存，這樣就可以達到即食即取的效果。另外，生吃海膽，還得要注意必須要到無污染的水源部分去捕撈，這樣可以避免污染到海膽，而影響到人體的健康。

　　一、海膽的吃法：

　　1.清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

　　2.生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

　　3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4.冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味

　　5.生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

　　二、美食海膽的幾種新吃法

　　做法一、海膽蒸蛋

　　材料

　　1個初生蛋，鹽、魚露適量，香油幾滴，海膽，

　　做法

　　1、將一個鮮雞蛋打散后加入鹽，蔥姜等調好味，倒入碗中備用。

　　2、放到已燒開水的蒸鍋里，中火蒸三分鐘左右，看到表面凝結，輕輕放上海膽，再蒸上一分半鐘就好了。

　　小訣竅

　　1、我這是非常小的雞蛋和很小的碗，所以蒸的時間很短，如果用大雞蛋時間要長一些。

　　2、注意不要把海膽蒸太長的時間，不然會失去鮮味。

　　做法二、海膽粥

　　材料

　　海膽幾只，剩米飯一坨，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺，

　　1、剩米飯加3~4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。

　　2、把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。

　　3、后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。

　　4、一個字，棒。好吃，又大補。

　　做法三、海膽雪花餃

　　材料

　　活海膽、蛋皮、水發刺參、海捕對蝦、胡蘿卜、茭白、鮮白果、五色松(蛋松、生萊松、三文魚松、牙片魚松、肉松)、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各適量，

　　1、海膽洗凈蒸熟，取凈肉切丁。海參、大蝦、胡蘿卜、茭白切粒備用。

　　2、將上述原料飛水，調味，炒制成餡。

　　3、蛋清打雪麗糊，蛋皮改成直徑10厘米的圓片。

　　4、將制好的餡料包入蛋皮中制成蛋餃，均勻抹上雪麗糊，用紅椒片、香菜葉點綴。

　　5、鍋入油，燒至四成熱，放入蛋餃炸熟，裝盤，用白果圍成梅花形，點綴五色松即成。

　　做法四、海膽威龍(龍蝦卷)

　　龍蝦1280克，竹蓀浸軟24條，白醋1量杯，瘦火腿40克，蘆筍2條，生油1/2湯匙，雞蛋清1湯匙，

　　竹蓀汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1湯匙，

　　火腿糖水料：水2湯匙，糖2湯匙，

　　調味料

　　海膽(磨碎)1湯匙，雞湯1又1/2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，

　　1、龍蝦放尿后，清洗干凈，將肉拆下，切成長薄片，用1湯匙雞蛋清拌勻。

　　2、竹蓀放入溫水加白醋內浸10分鐘，取出清水沖凈，以去除其怪味和白醋味。隨即去頭、尾并開邊，放入燒滾的竹蓀汆水料中汆水后，瀝干水分，備用。

　　3、火腿用糖水料煲煮15分鐘后，切成細絲。蘆筍刨皮，切成24條狀。

　　4、用竹蓀把龍蝦肉、火腿、蘆筍各1份卷起，排于碟上。

　　5、龍蝦頭大火先蒸10分鐘，再放上竹蓀卷蒸3分鐘，倒去龍蝦水。鍋燒熱，加入調味料勾成芡，再放入專湯匙生油，淋于龍蝦上，即成。